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高丽菜卷

陆宝小厨娘

高丽菜卷的做法

1张图片

“一个个剔透的青玉宝盒，朴素外表隐藏了鲜美的内在。就像简简单单的小日子，朴实而心灵富有。
图片By：台湾好吃杂志推荐使用：双层盖的陶锅”

食材明细

主料

猪绞肉 300g
红萝卜丝 50g
洋葱丁 75g
高丽菜 1颗
柴鱼 15g
小鱼干 25g
昆布 5×5㎝ 1片

辅料

五香粉 1小匙
盐适量
料酒 1/2小匙
淡味酱油 2小匙

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

高丽菜卷的做法步骤

1
柴鱼和小鱼干装入茶叶袋，放入陶锅中，再放入洗净的昆布，倒入超过1/2高度的水，盖上锅盖煮开加入淡味酱油及盐，熄火，备用。
2
猪绞肉、红萝卜丝、洋葱丁放入搅拌盆，加入五香粉、料酒、盐，用手搅拌到绞肉出筋有黏性，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，备用。
3
另煮一锅滚水，把高丽菜心挖出，整颗放入滚水锅内汆烫，上下反复转动，当外面的叶片可以剥下时立刻离火，取出，剥出6～8片，削除较硬的叶梗部分。
4
取出冷藏的肉馅，舀1大匙内馅包入高丽菜叶片内，左右收口卷起。
5
将高丽菜卷放入步骤1煮汁内，盖上双层锅盖，置于炉火上以中火煮滚，关火余温续煮5分钟，取出趁热品尝即可（可搭配绿芥末美乃滋食用）。

小窍门

透过双层锅盖的作用，保留食材营养与水分，陶土的绝佳蓄热效果只要利用小火慢煮，就能让高丽菜卷的风味完美融合～
步骤3将烫好的高丽菜叶的菜梗削薄，包卷时高丽菜卷才容易卷起。煮汁的量要把高丽菜卷盖过，才能完全入味。

来自美食天下陆宝小厨娘的作品

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