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无油版戚风蛋糕

无油版戚风蛋糕的做法

1张图片

“完全不放油，少糖，健康与美味不冲突。”

食材明细

主料

鸡蛋 5只
低筋面粉 80g
牛奶 50g
白砂糖 30至60g

辅料

香草精 1小勺（没有可不加）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

无油版戚风蛋糕的做法步骤

1
中等大小鸡蛋5只，牛奶50克。
2
低筋粉80克，白砂糖30克。
3
蛋黄蛋白分开，蛋黄内加入50克牛奶，30克白砂糖，搅打均匀。（如果追求低糖，这30克白糖可不加，我试过，也挺好吃的。）
4
筛入80克低筋面粉，用手动打蛋器打匀。
5
打匀后加入几滴香草精搅匀，成品是细腻的糊状。（如果没有香草精，可省略这一步。）
6
蛋白磕入无水无油的盆内，加入10克白砂糖，用电动打蛋器搅打。
7
打至粗泡时再加10克白糖。
8
打至细腻时，加入最后10克白糖用电动打蛋器高速搅打，最后打至硬性发泡状态，拉起打蛋器，是一个短小直立的尖角。这时可以预热烤箱了，165度，35分钟。
9
舀三分之一蛋白糊至蛋黄糊中用上下翻拌的手法搅拌均匀。
10
将搅匀的蛋黄蛋白糊，倒回蛋白盆中。
11
同样用翻拌的手法搅拌均匀。
12
倒入八寸蛋糕模中，在桌子上磕几下，把气泡震出来。
13
放入烤箱中层，165度，35分钟。
14
顶层略有开裂。
15
成品切块，热量大概200大卡/100克，和蒸的馒头热量相当，比放油配方的戚风蛋糕热量减少三分之一。健康美味。放心开吃吧。

来自美食天下 luoluo07 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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