您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙甜品生日

可可钢琴蛋糕

寻找桃花岛

4张图片

“黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。用到的烤箱是ACA的ATO—E38AC语音提示电烤箱，打蛋器是ACA手持打蛋器，六寸活底阳极模具（或两个四寸方模）。”

食材明细

主料

黄油 65克
糖粉 50克
全蛋液 40克
低筋粉 140克
可可粉 10克

辅料

鸡蛋 2个
细砂糖 30克
水 20克
植物油 20克
低筋粉 25克
可可粉 10克
黑巧克力 适量
白巧克力 适量
柠檬汁 （可选）几滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可可钢琴蛋糕的做法步骤

1
准备好各种食材，黄油切小块室温软化
2
取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。
3
将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态
4
筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物
5
翻拌均匀，备用
6
预热ACA烤箱，选择热风烤模式，上下火155度，启动
7
预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发
8
打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发
9
打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态
10
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
11
形成细腻的蛋糕糊
12
倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡
13
放入预热好的ACA烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右
14
趁烤蛋糕的同时，将软化好的黄油加糖粉搅匀
15
分次加入蛋液，用打蛋器搅打到完全融合
16
筛入主料中标注的可可粉和低筋粉混合物，拌匀
17
蛋糕烤好了，取出倒扣晾凉
18
将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入ACA烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右
19
将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片
20
烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
21
另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固
22
将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）
23
将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键
24
将凝固的钢琴盖放在顶部，一侧用一小块蛋糕体支撑起，另用黑巧克力在盘上画出音符即可

来自美食天下寻找桃花岛的作品

使用的厨具：打蛋器、微波炉、电烤箱

所属分类：烘焙甜品生日

你可能还喜欢

烘焙甜品

菜谱

可可钢琴蛋糕

食材明细

可可钢琴蛋糕的做法步骤

你可能还喜欢

热门专题

最受欢迎的家常菜