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香甜芒果派

香甜芒果派的做法

3张图片

“芒果作为一种色、香、味都和甜点很配的水果，通常都用于甜点装饰用
将香滑的芒果粒和嫩滑派液一起烤，原来也可以很配”

食材明细

主料

黄油 75克
低粉 100克
糖粉 10克
冰水 20克
盐 1克

辅料

淡奶油 90克
鸡蛋液 100克
细砂糖 40克
纯牛奶 90克
蜂蜜 5克
芒果适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

香甜芒果派的做法步骤

1
冷冻的黄油提前10分钟取出，切丁
2
加入低粉，用硬硅胶刮刀或者塑胶刮板切拌成碎粒
3
加入糖粉、盐和冰水，搅拌至无粉粒即可，无须揉至光滑，装进保鲜袋内送冷藏静置30分钟
4
此时开始制作布丁馅，鸡蛋内加入细砂糖，搅拌至糖融化
5
加入纯牛奶，搅拌均匀
6
加入淡奶油，搅拌均匀
7
加入蜂蜜，混合均匀
8
取出冷藏的面团，在硅胶垫上撒上一层低粉，把面团擀圆擀薄
9
用锡纸包住派盘的底部和四周，以防派馅液体流出
10
把面块放入派盘中，抖动几下使面块贴住派盘，再用手指轻压使面片紧贴派盘，去除边缘，用叉子扎孔
11
铺上一张锡纸，放上豆子
12
放入预热好的烤箱中层，170度烤10分钟，拿掉豆子后继续烤5分钟
13
此时可以切芒果粒
14
取出烤好的派皮后，放入芒果粒
15
然后倒入派馅
16
送进预热好的烤箱中层，170度烤30分钟
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成品图
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小窍门

1、黄油必须是小颗粒的，不能用全部软化的，作为面粉的隔层，经过烘烤融化，派皮就会酥松，不会结实，这个跟开酥面包的原理是相似的
2、单独烤派皮时，加入豆子是为了增加压力，防止派皮鼓起裂开

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：电烤箱

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