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椰蓉麻花排包

椰蓉麻花排包的做法

4张图片

“椰蓉的香气，和面包像是天生一对，无论什么造型，都显得如此完美”

食材明细

中种面团

高粉 350克
酵母 5克
牛奶 135克
蛋液 100克
糖 10克

主面团

高粉 150克
淡奶油 150克
牛奶 42克
糖 40克
黄油 30克
盐 6.5克

椰蓉馅

椰蓉 100克
黄油 50克
细砂糖 50克
鸡蛋液 50克
牛奶 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

椰蓉麻花排包的做法步骤

1
种面团材料全部放入面包机内，运行一个IMIX程序，揉成光滑的面团
2
盖上保鲜膜，冷藏发酵24小时
3
种面团发酵约为3倍大
4
面包机内加入主面团黄油以外的材料
5
再加入发酵好的种面，撕成小块，再运行一个IMIX程序
6
程序结束后加入软化后的黄油，再运行一个IMIX程序，一起揉成光滑有弹性的面团
7
运行发酵程序，50分钟
8
取出压扁后入冰箱冷冻20-30分钟
9
此时开始准备椰蓉馅，软化后的黄油中加入细砂糖，混合均匀
10
加入鸡蛋，搅拌均匀
11
加入椰蓉，搅拌均匀
12
加入牛奶，搅拌均匀
13
椰蓉馅做好后，盖保鲜膜冷藏待用
14
取出冷冻后的面团，擀成长方形
15
面块的2/3面积都涂上冷藏后的椰蓉馅
16
没有馅的一端先向内1/3处折叠
17
另一端也向内1/3处折叠，形成三层
18
放入烤盘中，盖保鲜膜冷冻25分钟左右
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面团取出后，擀长约为22*40cm
20
将面片切为六等份
21
在每一个面片中间割长口
22
将面片的两头分别从割口处穿过，一头从上往下穿过，一头从下往上穿过，整理好码入烤盘中
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盖保鲜膜送入烤箱中发酵30分钟，取出后刷蛋液
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送入预热好的烤箱中下层，170度，30-35分钟
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成品图
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小窍门

1、主面团的液体先预留20克，看面团状态决定添加与否
2、内馅冷藏后更容易操作
3、面团冷冻是为了更好的造型，但不要冷冻至完全变硬

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：电烤箱

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