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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法

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很喜欢这次比赛的主题,“用天然的材料进行创作”,让烘焙变得既充满了乐趣,又变得更健康。
这几天一进菜市场,眼睛就专门往“有色”食材上瞄。各种颜色的食材堆满了厨房,十足一个好色之徒呀!
几乎是各种蔬菜都折腾了一遍,穷驴技穷,将目光投向了水果。
尝试过真让我喜出望外,没想到水果做烘焙,比先前用蔬菜汁做出来的效果好太多了,果汁不仅颜色鲜艳,味道更是能让作品加分不少。第一次尝试用杨梅汁做染色剂,杨梅减轻了奶油的腻,奶油降低了杨梅的酸,甜味跟酸味都恰如其份,连老妈都说真好吃。
这款蛋糕看起来很复杂,但如果你能分别熟练制作蛋糕卷和慕斯,那么这个西瓜卷完全难不倒你哦。
瓜瓤是用杨梅汁做的慕斯蛋糕,吃起来微微带着点酸味,一口下去,让人满口生津,比起普通的慕斯,少了份甜腻,更让人回味。一颗颗可以以假乱真的瓜子儿是用黑芝麻点缀上去的,你也可以换成巧克力颗粒哦。绿色的瓜皮是菠菜汁做的戚风蛋糕卷,轻盈绵软,咬一口,慕斯的清甜和戚风的绵软交杂在一起,让人一块又一块停不下来呢。

食材明细

主料
辅料

西瓜蛋糕卷的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    西瓜皮食材集合图
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    西瓜瓤食材集合图
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    白色内瓤食材集合图
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    因为慕斯冷冻需要时间,所以我们先做西瓜慕斯。杨梅洗干净,去核后放入ACA便携式果汁杯中
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    不用加水,直接打成果泥
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    吉利丁片放入冷开始中泡软备用(泡软马上捞出备用,不能一直放在水中哦,会化的)
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    杨梅果泥放入不粘锅,加入柠檬汁,小火熬煮至浓稠,这个过程比较长,中途需要不断搅拌以防糊底
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    果酱比较浓稠的时候,加入白糖,熬至白糖融化,果酱恢复浓稠状
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    趁热放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化,放凉
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    淡奶油加糖,用打蛋器打发至稍有纹路即可
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将杨梅果酱和淡奶油混合,搅拌均匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    倒入模具中,抹平表面后放冰箱冷冻
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    现在制作西瓜皮,蛋清蛋黄分离
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    蛋清装在无油无水的容器里,分两次加入糖,打至湿性发泡(提起打蛋器,出现弯钩状)
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    蛋黄里加入菠菜汁和植物油
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    用打蛋器打匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    筛入低粉,用刮刀翻拌均匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    取三分之一蛋白糊到蛋黄糊里,稍微翻拌,把蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里,翻拌均匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    将做好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻轻将烤盘震几下
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    放入预热好的烤箱,180度烤15分钟,表面微微显现咖啡色
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    出炉,正面朝下放在烤架上,趁热撕去油纸,然后将油纸轻轻覆盖在上面晾凉,以免蛋糕表面被风干
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:22
    22
    制作白色内皮,淡奶油加入糖完全打发
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:23
    23
    将打发的淡奶油抹在蛋糕片上,四周留两公分不涂
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:24
    24
    用适当的圆形工具(我用的是玻璃杯,直径6厘米)扣出几个等大的圆
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:25
    25
    把它们排列在蛋糕片上(这一步一定要快,我稍微慢了点,圆形慕斯有点软了,不过后一步细心操作,不影响最后的造型)
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:26
    26
    将蛋糕的两端合在一起,卷成o型卷,
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:27
    27
    放入冰箱冷冻变硬,取出切去两头,
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:28
    28
    切片切块,粘上芝麻即可
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:29
    29
    赶紧吃哦,不然可就化了
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  西瓜蛋糕卷的做法步骤:30
    30
    甜滋滋的,微微带着少许的酸味,让人满口生津,食欲大开

小窍门

1、这款蛋糕早做起来其实不难,要特别注意的是,夏天温度高,淡奶油容易融化,加入淡奶油后,每一步都要迅速,如果操作过程中发现蛋糕变软不好操作了,及时放冰箱冷冻再进行后面的操作。
2、取圆形慕斯片的时候可以用饼干模等,事先用油纸测量下模具的周长,只要蛋糕片能将模具完全包裹即可,不过要稍微注意测量的时候要预留出西瓜白色外皮的厚度。
3、杨梅做慕斯,口感真的很赞,你也可以换成树莓或者是其他红色的蔬果。
来自 美食天下 美美家的厨房 的作品
使用的厨具:榨汁机、电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   高颜值   下午茶   学生  

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