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芦笋可丽饼佐蛋酒荷兰酱

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“吃贯了中式的煎饼果子，不妨来试一下充满异域风味的可丽饼。当然，自己做的可丽饼，终归是要讲究些的，这道芦笋可丽饼佐蛋酒荷兰酱，其精华在于鲜嫩的芦笋作为饼的馅料，配上层次十分丰富的蛋酒荷兰酱，咬一口味觉飞起。”

主料

辅料

1
大略剁碎欧芹。在一个搅拌碗中，将面粉、鸡蛋、温热黄油、盐和牛奶搅拌混合，约需3-5分钟，直至形成质地均匀的顺滑面糊。撒胡椒调味。拌入欧芹末和帕马森干酪。把碗盖上，放到冰箱中冷藏30分钟。
2
在煎锅中加热橄榄油，放入面包屑，烤2-3分钟，直至面包屑成金棕色。置于一旁。
3
另起一煎锅加热橄榄油，倒入芦笋，翻炒5-7分钟，直至芦笋变软并开始变成金棕色。倒入柠檬汁，撒盐与胡椒调味。然后置于一旁。
4
在小平底锅中倒入白葡萄酒醋，中火加热。倒入白葡萄酒，放入月桂叶、胡椒籽、芥菜籽和糖。撒盐调味。将一个耐热碗放到一锅微沸的热水中，在碗上放一个筛子，然后将葡萄酒混合物通过筛子过滤后倒入碗中。拿开筛子，往碗中放入蛋黄，持续搅拌，好让蛋黄不凝固。缓缓倒入黄油。持续搅拌，直至荷兰酱变稠。
5
关火取下荷兰酱，拌入蛋酒后置于一旁
6
在煎锅中中高火融化黄油，煎可丽饼，每面约需1分钟，直至表面呈金棕色。
7
将可丽饼放到上菜盘中。每张可丽饼上放两片火腿和4根绿芦笋芽，然后小心卷起来。淋上蛋酒荷兰酱，撒上烤过的面包屑，饰以新鲜欧芹。尽情享用吧！