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酱肉包

酱肉包的做法

1张图片

“这次尝试用豆瓣酱和甜面酱调肉馅，味道很不错。包包子用的面要和得软一些，和面时放一小块猪油，不仅蒸出来的包子皮松软洁白，而且因为包子皮有油分，所以不至于一下子就把包子馅里的汤吸净影响口感。用牛奶和的面发得更白更暄软。猪肉选用三成肥七成瘦的前腿肉，因为没放蔬菜，搅肉馅时可多打点水进去，这样蒸出来的包子馅鲜嫩多汁。1大勺=15ml1小勺=5ml”

食材明细

主料

猪肉 300克
豆瓣酱 1大勺+1小勺
甜面酱 1大勺+1小勺
味极鲜酱油 1小勺
老抽少许
白糖少许
菜籽油 1大勺
芝麻油 1大勺
清水 6大勺
生姜 1块
小葱 1小把

包子皮

面粉 300克
牛奶 200克
猪油 1小块
酵母 3克

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

酱肉包的做法步骤

1
将牛奶加温至微热（就是手摸着不凉就行了，千万别烫了），撒入酵母，静置片刻
2
面粉倒进盆里，倒入酵母牛奶，用筷子搅成絮状，再用筷子挑一小块猪油放入（黄油也可），然后和成光滑的面团，
3
盖上盖子
4
再盖上一块湿毛巾（防止面团表面太干燥），发酵
5
面团发酵的时候来准备包子馅，先将猪肉剁成肉馅（剁碎就行，不要剁得太细，太细反而不好吃了）
6
生姜切成细末末（我包包子、饺子，肉馅里都要放葱姜，去腥），放入肉馅，再放甜面酱和豆瓣酱拌匀
7
倒入菜籽油（我们湖南喜欢吃菜籽油，这个可以根据自己的喜好改成别的植物油）和芝麻油拌匀
8
放入少许白糖（稍放点点糖，不会甜，还可以提鲜）拌匀
9
分次加入清水，每加一勺水就搅匀后再加一勺，
10
用筷子顺着同一个方向搅，直到肉馅上劲儿（可以看到有拉丝的感觉）
11
小香葱洗净，去掉葱根和黄叶子，切碎
12
加入肉馅拌匀待用
13
面团发酵到2倍大，用手指戳一个洞（为了防粘，手指可先沾水或干面粉），抽出手指，小洞既不弹起来面团也不会塌陷就是发酵好了
14
取出面团，在案板上按压排气，揉成光滑的面团
15
整形成长条
16
再分割成均匀的面剂子
17
擀成圆形的面皮，放上适量的馅，在包子皮的边缘捏一下
18
左手大拇指顶住面皮里边，右手叠着第一个褶子再捏第二个褶子
19
左手边转着包子边用大拇指把包子馅按进皮里，右手一个褶叠着一个褶地捏
20
最后把口捏紧
21
一个包子就包好了
22
依次包好所有的包子，摆放入笼屉，每个包子之间要留有空隙，再次发酵
23
看到包子明显变大，变得胖乎乎的，就可以开始蒸了。冷水上锅，开大火，水开上气后再蒸20分钟，关火虚蒸3分钟再揭开锅盖，一锅白白胖胖的包子就出锅了！

小窍门

包子包好后二次发酵挺重要的，如果没有发好，蒸出来的包子很容易跟死面疙瘩似的

来自美食天下绿绾潇湘的作品

使用的厨具：蒸锅

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