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小山土司

小山土司的做法

1张图片

“直接法制作小山吐司”

食材明细

主料

高粉 600g
淡奶油 100g
牛奶 240g
冰水 240g
酵母 6g
糖 95g
黄油 60g
鸡蛋 1个

辅料

盐 5g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

小山土司的做法步骤

1
将高粉、砂糖、酵母倒入搅拌盆混合均匀
2
加入淡奶油、部分蛋液（留下20g刷表面）、牛奶、冰水使用厨师机低速混合转高速揉面22分钟后分次加入60g黄油最后一次加黄油的时候同时加盐
3
取出醒发30-45分钟
4
发酵1.5至2倍大后，分成6份排气揉圆再醒发15分钟
5
充分排气后擀成长舌状卷成跟吐司模一样宽的圆柱，3个一盒子能烤两盒盖盖入烤箱发酵
6
发酵至9分满开盖刷蛋液放入烤箱175度12分钟之后盖锡纸防止表皮颜色过深，继续烘烤20-23分钟时间看你烤箱脾气。

来自美食天下 sola酱的作品

使用的厨具：电烤箱

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