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椒盐、肉松海螺卷首发

椒盐、肉松海螺卷的做法

4张图片

“食界网红海螺卷。我还给它加了内馅，不光造型好，味道更好。”

食材明细

主料

中筋面粉 500g
酵母 3g
水 275g

辅料

食用油 适量
椒盐适量
肉松适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

海螺卷的做法步骤

1
500g面粉，温水275g，酵母3g。酵母先用水化开。此方一共做了18个海螺卷，椒盐和肉松各9个。
2
水不要一次倒入面粉中，要预留15g左右的水量。和成粗糙面团后，用拳头蘸水扎面。直至预留出来的水用光。
3
面团发至气泡充盈。
4
面团通过揉搓来排气，最后揉搓成长条状。
5
擀成椭圆状面片，约长10公分左右。用油刷轻轻刷一点油，不要太多。撒上少许椒盐。
6
左边向中间折叠。
7
右边向中间折叠。
8
用刀背切出花纹。
9
将面坯搭在筷子中央，两端对齐。
10
双手各向相反的方向，旋转180度。
11
取适量肉松，铺在面皮中央。注意四周留白。
12
左边向内折叠。（同椒盐卷一样）
13
右边向内折叠。（同椒盐卷一样）
14
与椒盐卷不同的是，两端得用筷子压一下，以防止肉松跑出来。
15
后面的步骤与椒盐卷一样，同样是压上花纹。
16
全部做完，醒发至面坯体积变轻。
17
开水上锅，上气后，蒸10分钟。肉松海螺卷出笼了。
18
椒盐海螺卷出笼了。

小窍门

如夹内馅时，两端一定要压一下。

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使用的厨具：蒸锅

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