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老上海葱油拌面的做法

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说道葱油拌面,不得不说是上海的半张名片。全国各地都有葱油拌面,但还是上海的最为让人痴迷。几个月前去魔都溜达了一圈,除了车水马龙,高楼林立的大都市印象,烙在吃货脑海中印象最深刻的就是生煎包和葱油拌面。葱油加酱油,闻一闻、拌一拌,胃口顿时打开......
葱油不得不承认是葱的精华浓缩于油中。如果把葱比喻成一名刚烈的女子,那葱油就是一个温文尔雅的大家闺秀。没有鲜葱的刺激,但是却洋溢着迷人的葱香。

很多小伙伴都觉得葱油多简单啊,烧热油往葱上一浇不就可以了吗。我只能呵呵。那样做出来的葱油只不过把葱十分之一的香给激发出来,真正深入骨髓的香并没有激发出来。而真正的葱油,是需要小火满熬,对,你没有听错,就是熬出来的。熬香,让油温透过葱叶把葱香慢慢渗透出来。

怎么样做出零失败还好吃的葱油拌面呢,接下来不容错过啦。

食材明细

主料
辅料

老上海葱油拌面的做法步骤

  • 老上海葱油拌面的做法步骤:1
    1
    提前将原材料准备好,之前也尝试过葱油拌面,用到香料,这次完全没有借助任何香料,只准备足够的小葱就可以了提醒:做过几次葱油,个人感觉小葱比大葱做出来的香味更浓郁一些
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:2
    2
    将小葱切成3-5里面的段,葱白和葱叶分开,因为葱白含水量高一些,需要先下锅
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:3
    3
    锅内倒油烧热,然后放入葱白小火慢熬
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:4
    4
    待葱白表面变黄如图,就可以下葱叶了(为了防止炸锅,葱叶里的水一定要甩干)
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:5
    5
    小火满熬至葱的香味完全激发出来后,葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:6
    6
    香菜洗净切碎待用
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:7
    7
    芹菜洗净切碎待用
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:8
    8
    葱油拌面葱油是灵魂,拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花,接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水,将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:9
    9
    再把芹菜碎和香菜碎放入锅中,最后将白糖放入锅中(白糖可以提鲜)提醒:讲真,放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:10
    10
    将熬好的葱油和葱叶分别装入碗中熬好的葱叶不着急扔掉,一定会有用武之地
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:11
    11
    熬好的拌面汁,过滤到芹菜和香菜,只留下酱汁即可忘了提醒小伙伴:熬拌面汁的时候不用洗锅,就着锅底的葱油(估计如果有洁癖的小伙伴受不了,在此飘过~)
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:12
    12
    另起一口锅倒水烧开下碱面,待面条完全断生后捞出沥干水分提醒:一边捞出一边快速抖散面条,否则面条会黏在一起
  • 老上海葱油拌面的做法步骤:13
    13
    按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量,最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶,重要的事情说三遍!这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
来自 美食天下 食趣菜菜屋的屋 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   老人   上海菜   午餐   学生  

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