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肉松麻糍蛋黄酥

清水淡竹

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“这次做的蛋黄酥根据自家的习惯减少了油的用量，增加了内馅品种，芝麻红豆沙、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹，丰富的口感，咸香的滋味，余味不绝啊”

食材明细

水油皮

油酥

低筋面粉 120g
猪油 55g

配料

芝麻红豆沙 适量
咸蛋黄 14个
肉松适量
麻糍适量
黄油适量
黑芝麻 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

肉松麻糍蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄预先用油浸泡一晚上。
2
放在烤盘锡纸上
3
放入烤箱，上下火180度5分钟
4
制作水油皮的材料放在深盘中
5
先搓成细颗粒
6
放到面包机中，加入水揉成光滑的水油皮面团，能拉出薄薄的手套膜。
7
盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。
8
制作油酥面团的材料混合
9
揉成光滑的油酥面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
10
松弛好的水油皮分成18g/个，油酥皮分成12g/个
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取一个水油皮小面团，用手掌压扁，把油酥面团包起来，收口向下
12
用擀面杖擀成牛舌形，从上开始卷起
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全部做好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
14
麻糍放锅上蒸熟，趁热时放入黄油拌匀（麻糍我是家里现有的，没有的话就用糯米粉和水拌匀蒸熟）
15
芝麻红豆沙30g揉圆再压扁，放上一层麻糍
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再放上一层肉松
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再放上咸蛋黄。
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左手拇指和右手虎口配合包好，收口朝下放置待用。
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再次擀开，这一次可以擀的很长
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再卷起来，全部做好，盖上保鲜膜
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取一份两头对折
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压扁，擀成中间厚四周薄的圆面片，放上蛋黄豆沙馅，左手拇指和右手虎口配合包好，将底部封严不要露馅
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收口朝下放在烤盘上
24
刷上蛋黄液，撒上芝麻
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放到预热好的烤箱180度，中层上下火烤25分钟，烤15分钟时取出再刷一层蛋黄液，继续烤10分钟即可出炉。
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新鲜出炉
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考的时候满屋生香，赶紧切开，麻糍可是要趁热吃口感才好哦
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小老鼠也贪恋着美食呢
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虽说是水油皮中减少了很多油量，但还是酥得掉渣，豆沙馅、麻糍、肉松、咸蛋黄层层包裹，丰富的口感，咸香的滋味，余味不绝啊

小窍门

麻糍做的蛋黄酥建议现做现吃，口感好。要留着吃的不放麻糍，免得凉后发硬。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙下午茶秋季食谱学生

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