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全麦炼奶面包

全麦炼奶面包的做法

3张图片

“现在的人都怎么了，忽然就要请我吃饭，也不说提前几天给我说一声，早知道这几天吃的素些，攒够肚子去一顿海吃那多划得来哦！哎！这么好吃的面包我也一气吃了俩，捂嘴偷笑哈！用了上一道高筋全麦面包粉还加了奶炼忒好吃哦！”

食材明细

中种

全麦高筋面包粉 90g
清水 95g
酵母 2g
细砂糖 30g

主面团

表面装饰

全蛋液 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦炼奶面包的做法步骤

1
全部的中种食材混合在一起揉成面团，室温发酵或者放入冰箱冷藏发酵72小时；
2
发酵好的面团扒开呈现许多蜂窝状，并带有微微的酸味；
3
取出发酵好的面团、与除黄油以外的主面团材料混合在一起；
4
揉成光滑的面团后加入黄油；
5
揉至完全扩展阶段、就是传说的手套模；
6
收圆后盖上保鲜膜发酵至不超过2.5倍大；
7
取出面团分别8等份，分别收圆松驰15分钟左右；
8
取一个小面团压扁后擀成长方形面片；
9
卷成长条、捏紧收口，分别完成每一个；
10
取一个长条搓成大约38厘米的长度；
11
对折后像扭麻花一样拧三下；
12
再对折后将一头穿进另一头的孔中；
13
依次完成每一个排入烤盘中，盖上保鲜膜、放入烤箱旁边放上一碗水，启动烤箱发酵程序将面团发酵至1.5至2倍大；
14
取出发酵好的面包生坯，表面刷上一层全蛋液；
15
放入预热175度烤箱中层，上下火25分钟左右；
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

1）2由于不同品牌的面粉吸水性也不同，所以揉面时预留液体，以免面团过软。2）由于不同品牌的烤箱温度也不同，所以根据自己的烤箱自行调节温度。

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：电烤箱

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