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传统红豆沙蛋黄酥独家

传统红豆沙蛋黄酥的做法

6张图片

“月饼季，灿烂之前做了蛋黄月饼，大家都说口感不错。应应景，继续折腾一把蛋黄酥。只要有足够的时间和耐心，一定能做出又香又诱人的蛋黄酥。”

食材明细

油皮

中式面粉 200克（新良）
猪油 69克
细砂糖 25克
清水 80克

油酥

低粉 140克

馅料

红豆沙 480克左右
金奇香咸蛋黄 16个
高度白酒 适量
蛋黄液 2个
黑芝麻 少许

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

传统红豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
金奇香咸蛋黄提前2天泡油。
2
取出放入烤盘中，表面喷少许白酒去腥。
3
放入烤箱中层。
4
180度中层上下火烤6分钟。
5
烤好的蛋黄放凉备用。
6
制作油皮：面包机桶内倒入中粉。
7
放入猪油、细砂糖、清水搅拌至出膜，放冰箱冷藏半小时。
8
制作油酥：低粉中加入猪油，搅拌均匀，也入冰箱冷藏半小时。
9
将红豆沙分为16等份。
10
取一份豆沙+蛋黄总重40克，蛋黄放入豆沙中。
11
依次包好成馅料。
12
取出油酥、油皮各分为16份。
13
取一分油皮，包入油酥。
14
收口，捏紧。
15
取一份按扁，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷起。
16
全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。
17
拿出压扁，再次擀卷。
18
松弛15分钟。
19
酥皮向内对折，压扁，擀成皮，依次擀好。
20
包入馅料。
21
封口密合，收口捏紧。
22
全部做好，收口朝下摆到烤盘中。
23
表面刷蛋黄液，静置3分钟后再刷一次，洒少许黑芝麻在顶部。
24
放到烤箱中层。
25
180度，上下火，中层，烤30分钟左右。
26
烤好的蛋黄酥放凉，密封保存。

小窍门

要想蛋黄酥好吃又够层次，最好密封放置一天再食用。

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使用的厨具：电烤箱

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