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正宗老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京 、河北,天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效,一般人群均可食用。本方子是3到4人成人量。菜码可以自己选,爱吃什么放什么。

食材明细

主料
辅料

正宗老北京炸酱面的做法步骤

  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:1
    1
    首先把五花肉清洗干净,切成肉丁或薄片,不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁,小葱一分为二,葱白熬酱,绿叶切葱花,生姜洗干净切片。
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:2
    2
    菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:3
    3
    绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:4
    4
    所有菜码如图,黄瓜切丝,心里美萝卜削去外皮切丝,胡萝卜切丝,这里我用的是迷你嫩胡萝卜,如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀,葱叶切成葱花,豆芽摘去头只要杆。
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:5
    5
    下面来和面,准备300克面粉,加入一小勺盐,用温水和成均匀面团,盖上湿布稍微松弛下面团
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:6
    6
    炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:7
    7
    这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋,这里为何只用半袋?因为六必居的酱都特别咸,不要放一袋,只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:8
    8
    坐锅倒少许油,油热后放入五花肉丁煸炒
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:9
    9
    五花肉变色后放入洋葱丁,小葱白,姜片一起翻炒
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:10
    10
    倒入料酒继续翻炒。
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:11
    11
    倒入酱料,继续翻炒
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:12
    12
    加入200毫升开水
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:13
    13
    加入一大勺白糖转中火开始熬酱
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:14
    14
    等酱熬的差不多的时候,就是粘稠的感觉,如图
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:15
    15
    把松弛好的面团,拿出后揉成团,擀成薄面片,折叠以后切成小条
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:16
    16
    锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:17
    17
    捞出放入碗内,上面码好菜码,浇上肉酱,就可以开吃了
  • 正宗老北京炸酱面的做法步骤:18
    18
    拌匀后味道棒极了!大家做起来吧
来自 美食天下 美妞膳坊 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   老人   夏季食谱   秋季食谱   午餐   晚餐   学生  

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