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波兰种毛毛虫面包独家

美妞膳坊

2张图片

“波兰种做的面包放几天都还是松软可口的，再加上卡士达酱的香醇，更是美味。方子中提到的卡士达酱我也有写，大家可以去我主页参照方子做起来！”

食材明细

波兰种

高级面粉 60克
温水 70克
酵母 1克

主面团

高筋面粉 350克
鸡蛋 1个55克以上
奶粉 20克
酵母 4克
温水 120克
盐 2克
白砂糖 60克
黄油 15克

表面装饰

卡士达酱 适量

内馅

淡奶油 适量（或卡士达酱）

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

波兰种毛毛虫面包的做法步骤

1
先做波兰种，把方子里波兰种所有材料:高筋面粉、温水、酵母搅拌均匀室温发酵酵头。也可以用冰箱冷藏发酵。
2
室温不一样，所以不以时间为准，发酵到表面全是气泡，扒开里面全是蜂窝组织就可以了。
3
把主面团中除了黄油以外所有材料包括波兰种酵头全放进厨师机搅拌桶内，1档搅拌成团，2档搅拌出粗膜，放入黄油，1档搅拌融合，2档搅拌至完全扩展阶段，出大片结实薄膜，也就是俗称的手套膜。
4
把揉好的面团盖上保鲜膜放在室温28度以内进行一发。一发时间大概是在50-60分钟左右，时间跟你房间的温度有关。直至面团发酵至2-2.5倍大小，用手指粘面粉在面团上戳一小洞，如果洞无回缩即代表一发已完成。
5
用手轻拍或者用擀面棍轻拍给面团排气！
6
发好的面团移至案板用厨房秤分成八等份，揉匀滚圆盖上保鲜膜醒发半小时。
7
将面团用擀面杖擀成长圆形，然后用手轻拍两边的气泡，因为波兰种气泡比较多，所以这一步尽量排干净气泡。
8
然后从上往下卷起。爱吃火腿肠的亲，可以放一根火腿肠在卷。
9
放置烤盘上，烤盘上每个面团间要留有空隙。
10
放在温度37度左右湿度75%的环境下，我是放进烤箱，用发酵功能，调到大概38度，在最下层放烤盘倒入热水，把放有面团的烤盘放入烤箱进行二发，发至面团2倍大小。
11
取出发酵好的面团。这时候把烤箱预热180度。然后在生坯上刷上全蛋液，挤上卡士达酱。
12
把生坯送进烤箱中层，在最底层放上烤盘倒上热水，180度烤15分钟。如果你的烤箱受热不太均匀，可以在10分钟后把烤盘取出倒一个方向继续烤，这样面包上色会比较均匀。
13
出炉后彻底冷却后装袋。味道特别香浓。
14
拉丝效果也特别棒！松软香甜！
15
凉透后可以用面包🔪从中间竖着割一刀，打发淡奶油或者挤上卡士达酱就是一个完美的毛毛虫🐛面包了！