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中种白吐司

中种白吐司的做法

2张图片

“金大旺的方子，只是换了一个造型也算是给自己找理由换换心情吧！这方子已有许多友友做过公认的很棒！如果面团揉出手套膜两次发酵也到位，基本上都能摆到桌面上摆paos，如有问题戳我了！”

食材明细

主料

高筋面粉 75g
盐 1g
酵母 1g
蛋液 30g
细砂糖 50g
奶粉 8g
水 30g
黄油 25g

中种

高筋面粉 175g
酵母 2g
盐 2g
水 100g

表面

蛋液少许

原味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

中种白吐司的做法步骤

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成品图
2
中种材料混合揉成面团，放入冰箱冷藏发酵17至72小时内；
3
中钟面团撕成小块、和除黄油之外的主面团材料混合揉至扩展阶段；
4
加入黄油揉至完全扩展阶段；
5
面团发酵至两倍大；
6
发酵好的面团排气后分成三份，分别揉圆、盖上保鲜膜松弛二十分钟（为了省时间省力我一次做了两份）；
7
第一次擀卷依次完成后松驰二十分钟；
8
第二次擀卷后中间切开，依次完成每一个；
9
第二次发酵至模具的八、九分满，表面刷上一层蛋液；
10
两个相对放入吐司模具中；
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盖上盖子放入预热170度烤箱中下层45分钟，出炉晾至温热密封保存。
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成品图
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成品图

小窍门

1）和面时预留液体以免面团过软。2）烤箱的温度自定並且观色上锡纸，因为这些我想帮也帮不了你。

来自美食天下小妞_hebycE 的作品

使用的厨具：电烤箱

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