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黄金虎皮蛋糕卷

黄金虎皮蛋糕卷的做法

2张图片

“虎皮蛋糕卷，重点在于虎皮，它是需要用到高温段时间的烘烤方式，使蛋黄迅速受热变性收缩，就会出现漂亮的虎皮花纹，再和蛋糕体结合卷起，就可以咯”

食材明细

虎皮材料

蛋糕卷材料

大豆油 38克
牛奶 40克
鸡蛋 4个
细砂糖 50克
低粉 60克

奶油夹心材料

淡奶油 100克
白糖 10克

甜味口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

黄金虎皮蛋糕卷的做法步骤

1
蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀
2
然后，加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒
3
将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中，抖平
4
烤箱提前预热200度，烘烤6分钟，虎斑纹上色即可
5
出炉后，放凉备用
6
再来制作蛋糕部分：大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化
7
加入蛋黄搅拌均匀
8
筛入低筋面粉翻拌均匀
9
蛋黄糊静置10分钟，再翻拌至顺滑无颗粒
10
蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩即可
11
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
12
最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
13
把面糊倒入黄金烤盘中，轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来
14
烤箱提前预热，上下火，170度，烘烤20分钟
15
出炉后，放凉备用
16
白糖加入淡奶油用电动打蛋器打发
17
把有虎纹的一面朝下，在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油，，将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层淡奶油
18
最后，用油纸卷好包起来，放入冰箱冷藏1个小时，使蛋糕卷定型，即可
19
再把它从冰箱取出，去除油纸
20
切块即可食用

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使用的厨具：电烤箱、炒锅

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