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醇厚风味的咖啡百利甜费南雪

咖啡。摩卡

醇厚风味的咖啡百利甜费南雪的做法

4张图片

“这款咖啡百利甜费南雪，非常的好吃~!它有着醇厚的咖啡味，加上馥郁的百利甜酒香味，表面再撒上烤得酥脆的碧根果，口味独特、口感丰富，简直就是豪华版费南雪！
继续使用学厨费南雪八连模，材料为一个八连模的量”

食材明细

主料

焦化黄油 52g
蛋白 75g
糖 50g
水饴 4g
低筋面粉 30g
杏仁粉 30g
泡打粉 0.7g
速溶咖啡粉 3g
热水 3g
百利甜酒 12g

辅料

碧根果 适量

甜香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

咖啡百利甜费南雪的做法步骤

1
准备材料
2
碧根果用烤箱170℃烘烤7分钟至香脆
3
低粉、杏仁粉、泡打粉混合后过筛；速溶咖啡粉加热水泡开，然后加入百利甜酒混合备用
4
制作焦化黄油：准备80g黄油，放入锅内，同时准备一盘凉水
5
小火加热，黄油慢慢融化，然后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上关火
6
把锅放入凉水锅内降温。一定要及时降温，不能过度焦化了
7
蛋白、糖、水饴一起放入盆内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋白有细密的气泡即可，不需要过度打发
8
将混合过筛的粉类一起加入蛋白盆中，用手抽继续混合，至无干粉状态
9
加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽搅拌均匀
10
加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀
11
费南雪面糊就做好了
12
面糊装入裱花袋
13
将费南雪面糊挤入模具约8分满即可，碧根果捏成小块撒在表面(如模具会粘的这步骤前就需要给模具抹油撒粉。学厨模具不用)
14
入烤箱上管190，下管180℃，烘焙约18分钟(根据自家烤箱习性调整温度和时间)
15
烤至边缘呈焦黄色即可，出炉
16
出炉后，脱模，晾凉
17
美味无比的费南雪，享用起来~~

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使用的厨具：电烤箱、煮锅

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