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银耳川鸭的做法

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琼浆玉液碗中酿,红白鲜香鸭先知
银耳川鸭是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。俗话说“煮烂鸭肉吃,功效过参芪”,可见其补虚清热,定惊养血实非虚名。
此菜中的另一位主角——银耳,也是来头不小。据传, 在刘邦称帝后封张良为侯,但其眼见一些开国功臣被害, 便辞宫隐居别处,并常以银耳清炖为食, 以表"清白"。“名节”在外的银耳本身也是一款益气清肠、滋阴润肺的食疗佳品。
两相结合,“蒸”可谓是玉液琼浆,红白鲜香。

食材明细

主料
辅料

银耳川鸭的做法步骤

  • 银耳川鸭的做法步骤:1
    1
    锅中烧热水,把鸭子,葱姜和料酒放入锅中,焯水2分钟。鸭洗净,肚子内放入姜葱,表面涂抹盐和料酒腌片刻。
  • 银耳川鸭的做法步骤:2
    2
    银耳用温水浸10分钟,洗净去蒂撕成小朵待用。
  • 银耳川鸭的做法步骤:3
    3
    将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。
  • 银耳川鸭的做法步骤:4
    4
    将放凉后的鸭子斩块摆盘,青红椒切粒撒在鸭块上。
  • 银耳川鸭的做法步骤:5
    5
    锅内放少许油,油热后加入水淀粉勾芡,加入调味料,将芡汁淋在鸭及银耳上即可。

小窍门

Tips:鸭肚中可塞入适量花椒,去除腥味。
来自 美食天下 烘焙有方~蒸烤教学服务 的作品
使用的厨具:电烤箱
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