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双色蛋黄酥的做法

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蛋黄酥是由小麦粉、猪油(或黄油植物油)和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心;它色香味俱全、口感层次分明,外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠,吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~~~
古人真是聪明、啥时候办啥事,虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品,但一直以来以中秋礼品呈现最多了;换句话说:蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外,最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。
我家大小伙难得回家休假,白天与发小欢聚后晚上8点才到家,进了门立即告诉我:老妈教我蛋黄酥,明儿下午带出去好同学聚会;我的天他这是哪里犯啥的?这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了;没办法:孩子需要老妈必须支持,幸好家里材料都有了。
说好赶紧开动秤材料和面边做边教,甭说那小子这方面比他爸强多了,学的有模有样的;天气太冷开着空调温度也不太高,做的时候面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固;就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了,可孩子一点也不困,还非常兴奋说有成就感;虽说天冷做蛋黄酥、开酥效果不很理想,但口味还是不错的,关键是孩子喜欢需要的,那就是最棒的~~~~

食材明细

主料
  • 油酥猪油 30克
  • 油酥紫薯粉 10克
  • 油酥低粉 50克
  • 油皮砂糖 20克
  • 油皮清水 20克
  • 油皮猪油 30克
  • 油皮普通面粉 75克
辅料

双色蛋黄酥的做法步骤

  • 双色蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    备好食材
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将油皮材料放入面包机开始和面
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将油酥材料:猪油15克和低筋面粉30克放入碗中
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将油酥材料:猪油15克、紫薯粉10克和低筋面粉20克放入盘中
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右(天热放冰箱冷藏、大冬天直接室温)
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    此时:将配好的鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层:150度上下火、烤8分钟取出晾凉
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    包好后盖膜备用(同样温度高需放冰箱冷藏)
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    取出静置好的油皮:秤重分成10分等份、再将其中4等分合并成2等份,既2大6小合计8份; 取出油酥:将白色和紫色油酥,分别秤重分成5小份,再将其中4份紫色油酥合并成2等份、既2大1合计3份,如图搓圆备用
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一份油皮面团压扁、放入一份紫色油酥
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    用虎口慢慢推移包住油酥
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    以同样的方法,将油皮油酥一对一包好
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    依次做好后、同样需盖膜松驰20分钟
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    取松驰好的面团、分别擀成椭圆形长片、分别自上向下卷起PS:我做示范后、那位和大小伙分别练习操作,但小伙子比他爸做的漂亮多了
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    依次卷好后盖膜松驰20分钟
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    接着将每个面卷压扁、再擀成小长片状
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    取一紫色面卷用刀切开
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    包严捏紧、收口朝下,这样一个紫色蛋黄酥就做好了
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    此时来做原味蛋黄酥:取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    压扁后擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    捏紧包严收口朝下,原味蛋黄酥也做好了
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    全部包好放入烤盘,在原味蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液、再撒少许黑芝麻点缀
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    送入预热好的烤箱中层:175度、上下火
  • 双色蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    烤35~40分钟左右

小窍门

1、不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友,可改用黄油或是植物油,味道也很棒
2、天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰,温度低时可直接室温松弛
3、天气太冷不适宜做蛋黄酥,因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果,做好保湿尤其重要,向是我此次开酥效果就不理想
4、此配方为临时调的考虑不周,所以做了4个紫色、5个原味、一个混色,请亲们谅解
5、每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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