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蓬蓬鱼

蓬蓬鱼的做法

4张图片

“蓬蓬鱼其实操作起来并不复杂,简单来说就是手打鱼丸的升级版。口感鲜美,绝不失为美味佳肴！尤其现在换季了,家中的老年人、孩子可以适量吃点莲蓬鱼,营养又易消化。”

食材明细

主料

鲢鱼适量

辅料

虾仁适量
油菜适量
豌豆适量
蛋清适量
鸡汤适量

配料

盐适量
香油适量
水淀粉 适量

清淡口味
三刻钟耗时
普通难度

蓬蓬鱼的做法步骤

1
将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
2
去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。）
3
清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。
4
虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。
5
直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。
6
鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆。
7
轻轻按压成饼，放入抹有少许香油的味碟中，嵌入豌豆粒。
8
上笼蒸约8、9成至熟至取出。
9
脱出味碟，码放在盘中待用；油菜洗净，取叶子部分略剪成圆形。
10
锅置火上，倒入鸡汤，分次调入水淀粉。
11
码入鱼蓉片、油菜烧至鱼蓉片浮起，淋少许香油即可离火。
12
鱼蓉、油菜摆入盘中，浇入汤汁即可上桌享用。

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