客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 主食 云南菜
云南名小吃——大酥牛肉面的做法

  2张图片

大酥牛肉面是云南的一道著名美味小吃,以肋条牛肉、鲜面等为原料,精心煮制而成的面食,是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,香糯可口。大酥牛肉的所谓大酥是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序,让炖出来的牛肉不柴不散,耙软入味。
煮熟的面条,浇上炖煮大酥牛肉的汤汁,铺上几块耙软的牛肉,再着以葱花、香菜、韭菜碎、酸菜和几片薄荷,适量油辣椒和醋,那味道,谁吃谁知道。

食材明细

主料
辅料

大酥牛肉面的做法步骤

  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:1
    1
    如图是做大酥牛肉的原料。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:2
    2
    牛肋条切成2厘米见方的块。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:3
    3
    冷水下锅,将牛肋条焯水。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:4
    4
    焯牛肉的时候处理一下配料,大蒜去皮洗净,生姜洗净切片,其他配料放一起,清洗一下,草果清洗后拍裂。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:5
    5
    焯好水的牛肉用热水清洗,沥水。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:6
    6
    炒锅上火,加入适量油,油热后下入大蒜和姜片爆香。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:7
    7
    放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油,炒出香味。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:8
    8
    加上适量老抽上色,再加适量生抽和甜酱油调味。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:9
    9
    把牛肉转移至砂锅中,一次性加足水,牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:10
    10
    放入调料,八角,桂皮,香叶,辣椒,草果。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:11
    11
    加一小撮花椒,大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:12
    12
    出锅前再用少量盐调味,小火炖煮的牛肉耙软入味,牛肉汤味道浓郁。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:13
    13
    如图是面条及配料,还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:14
    14
    小葱洗净切葱花,韭菜摘洗干净,切碎,香菜洗净切段,薄荷叶摘去老茎,清洗干净,切成段,酸菜备好。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:15
    15
    煮开一锅水,下入刀削面煮几分钟至面条浮起来,煮至自己喜欢的口感。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:16
    16
    面条捞入碗中。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:17
    17
    浇上炖牛肉的汤,放上牛肉,小葱香菜韭菜碎,酸菜和薄荷。
  • 云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤:18
    18
    再加一些辣椒油和醋,一碗美味的大酥牛肉上桌啦~

小窍门

1、浇牛肉汤的时候,舀肉汤滚开的地方,可以避开牛油。
2、面条可以用宽面,细面,刀削面,手感面,挂面都可以。
来自 美食天下 小董妞@厨房 的作品
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 主食   云南菜  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多