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焦糖菠萝翻转蛋糕的做法

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我比较喜欢贴近生活的电影或电视,尤其是带有美食剧情的。上次看了英国电影《吐司》,我学会了做好吃的柠檬酥皮派。还记得几年前看过美国电视剧《绝望的主妇》,对里面一个情节记忆犹新。Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕,她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她,会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是,他要求Gaby当着他的面,马上做一个给他看,其实Gaby还真的不会做这个蛋糕,于是鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree,Bree在电话里教她做,而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成,Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby(当然是Gaby借由什么事,把大胡子的注意力引开了),而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了,Gaby再一次顺利过关,她大胡子老公也相当满意。婉转曲折的剧情,激起我强烈的动手欲望,于是今天便试着做一个焦糖菠萝翻转蛋糕。

食材明细

主料
辅料

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:1
    1
    将菠萝去皮。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:2
    2
    将菠萝切片。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:3
    3
    放入盐水中浸泡半小时。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:4
    4
    将60克白糖放不粘锅里。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:5
    5
    小火熬煮至呈焦糖色。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入热水搅拌均匀。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:7
    7
    加入沥干水的菠萝。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:8
    8
    翻炒至浓稠,由于菠萝加热会出水,这个过程有点长,要有耐心。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入10克黄油。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:10
    10
    翻炒均匀后关火。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:11
    11
    将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:12
    12
    将72克牛奶和48克黄油混合。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:13
    13
    开小火加热至黄油融化。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:14
    14
    将蛋清分三次加入120克白糖,打发至干性发泡。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:15
    15
    加入蛋黄、40克白糖和20克水饴。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:16
    16
    用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:17
    17
    筛入低筋粉。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:18
    18
    用刮刀翻拌均匀。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:19
    19
    沿着盆边加入油奶混合液。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:20
    20
    翻拌均匀。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:21
    21
    将蛋糕糊倒入烤盘。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:22
    22
    用力震几下。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:23
    23
    放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:24
    24
    表面上色均匀后即可出炉。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:25
    25
    将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上,撕掉油纸,稍冷却即可切块享用。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:26
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    成品图
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:27
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    成品图
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:28
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    成品图
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:29
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    成品图

小窍门

1.根据各人口味调整糖量
2.没有水饴可以用蜂蜜代替,也可以不加
3.菠萝事先一定要泡盐水
4.煮焦糖菠萝要用不粘锅
5.油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右,不容易消泡
6.烤盘赞事先铺油纸,更好脱模
7.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
8.本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘
来自 美食天下 星愿1236 的作品
使用的厨具:电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙  

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