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炸面条鱼

炸面条鱼的做法

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“面条鱼是我们当地人的称呼。学名叫银鱼，钙质非常丰富，面条鱼最好吃的做法就是用油炸一下，炸完脆脆的，鲜香可口。”

食材明细

主料

面条鱼 400克
盐 2克

辅料

胡椒粉 1克
鸡精 1克
料酒 2克
油 500克
面粉适量
鸡蛋 2个
淀粉适量

咸鲜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

炸面条鱼的做法步骤

1
面条鱼洗净。
2
加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌十分钟。控干水分。
3
两个鸡蛋打散，加面粉、淀粉调成面糊。面粉、淀粉比例：3:1。调成粘稠状态。
4
把腌好的面条鱼加入面糊中，以面糊能挂住面条鱼为宜。如果觉得稀，加少许面粉搅拌均匀。
5
锅中加500克油，油温达到四五成热时，下入面条鱼，一根一根炸，防止粘连。油温可以用筷子试一下。刚刚冒泡四成热，气泡消失五成热。
6
控制好油温，逐渐关小火保持油温，面条鱼全部炸好。面条鱼很好熟，下入油锅浮上来基本就熟了。
7
油锅里的油继续升温至七八成热时，下入面条鱼进行复炸。这一次炸的脆一点，硬一点。看面条鱼颜色变深，捞出。七成热就是油连续冒烟时的状态。
8
成品装盘。当零食吃都可以。

小窍门

炸东西面糊很重要，一定要和的粘稠，能挂住面条鱼。否则炸时脱糊。炸东西火候，一炸时在四五成热就可以。二炸时在七八成热左右。

来自美食天下厨色生香的作品

使用的厨具：炒锅

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