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瑞士蛋白糖的做法

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你的蛋白糖做不成功,也许是少了第二步

食材明细

主料
辅料

瑞士蛋白糖的做法步骤

  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:1
    1
    蛋白打散,加入糖粉拌匀。
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:2
    2
    隔水加热,一边搅拌,至45-50度。(这一步很重要,很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步)
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:3
    3
    如果想挤彩色条纹,可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:4
    4
    然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:5
    5
    此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:6
    6
    挤入烤盘,放入已经提前预热好的烤箱,上下火90度,大约烤1小时左右。
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:7
    7
    烤出来后的样子。
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:8
    8
    成品展示
  • 瑞士蛋白糖的做法步骤:9
    9
    成品展示

小窍门

1、要低温长时间烘烤,才可以保证既不上色,又能彻底蒸发水分;
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中,加入色素拌匀;
※更多烘焙制作请关注公众号【马琳的点心书】
来自 美食天下 马琳malin 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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