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松软的红豆沙奶酥面包

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“自己炒的红豆沙就够诱人了，用的猪油，加了桂花糖。
松软的土司面包也是诱人的，面团拉出膜来，面包一丝丝的，我管它叫抽丝的土司面包。
奶酥也不例外，黄油和糖混合在一起，烤出来是酥脆的，和软软的面包正好相反。

将这三样混合在一个面包上，效果是怎样？味道是怎样？诱人的程度是怎样？”

食材明细

主料

面粉 160 g

辅料

玉米面粉 30 g
干酵母 3 g
奶酪末 5 g
鸡蛋 1个
水 95 g
软黄油 50 g

配料

糖 25 g
糖粉 20 g
红豆沙 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

红豆沙奶酥面包的做法步骤

1
将面粉、干酵母、糖、盐、奶酪末和15g玉米面粉放入面盆。
2
鸡蛋打散。加水和10g蛋液，用搅拌机先低速搅拌均匀，然后高速度2分钟。
3
取黄油15g，高速搅到面团里去，到能拉出薄膜。
4
面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1小时。
5
1小时后的面团明显涨大。
6
在撒了面粉的案板上，分割成4份，滚圆。松松地盖上保鲜膜，松弛10分钟。此时面团上会有小气泡，说明面团做得很漂亮。
7
将面团用手按压成圆形，取一小勺红豆沙放在中央。像包包子一样包起来。手小心地拉扯四周，馅包进去了，封口；再小心地拉扯四周，再多往里折一道。这样面包的表面变得薄，而面包底厚。烤出来的面包，红豆沙是近乎均匀地分布在表面层上的，不会像包子一样一大口馅在中间，咬下去腻着。
8
最后的收口一定要紧。将收口朝下，放入铺了烘陪纸的烤盘上。撒上些面粉，松松搭上保鲜膜，放在温暖的地方，进行二次发酵，30分钟。
9
这期间，将剩下的黄油与糖粉先用勺子粗略搅拌均匀，然后用电动搅拌机打发。
10
筛入剩下的玉米面粉，搅拌均匀，成为一会挤在面包表面的奶黄条。将此奶酥部分装入裱花的小袋子里，袋子角剪一个小洞。
11
面包发酵好后，先在表面刷层蛋液。用裱花袋将奶酥部分从小洞中挤出，叉叉形状地均匀地挤在面包表面。
12
放入预热好的烤箱，160度，15-20分钟，即可。

小窍门

1.红豆沙怎么做：见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-191464.html

2.个人觉得红豆沙，又甜又是猪油炒的，如果包成包子似的大馅，一口咬下去会腻。所以如此包出来的红豆沙是薄薄的一层，只在面包表面上。味道好，又不腻。如果是喜欢一大口口感的，包的时候就像包包子一样就可以了。

3.面团伸展性很大，又给了馅，烤的时候尤其是挤了奶酥的地方，很容易就爆开了。请大家尽量不要像我用热风烤，用上下火。

来自美食天下睡觉绵羊的作品

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