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自制老北京肉龙

彩虹早餐记

自制老北京肉龙的做法

4张图片

“老北京肉龙，又叫“懒龙”，在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃上一些懒龙的，据说吃了这种面食后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。
所谓“肉龙”，其实就是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。”

食材明细

主料

辅料

食盐 2克
葱花适量
香油适量
生抽适量
蚝油适量
胡椒粉 适量
姜适量

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

自制老北京肉龙的做法步骤

1
准备好发面材料：中筋面粉，安琪酵母，食盐；
2
安琪酵母用温水泡5分钟；
3
面粉中倒入酵母，2克食盐，和大概150克温水；
4
用筷子搅拌成絮；然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒发1小时；
5
醒发过程中，准备好馅料，香葱切碎，生姜切碎；
6
猪肉糜内加入适量香葱末，生姜末，生抽，耗油，胡椒粉，香油，顺时针搅拌上劲；
7
猪肉馅搅拌好备用；
8
1小时后，面团醒发完毕；
9
用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成了；
10
将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成长条，盖上湿布，静置松弛15分钟。
11
松弛好后，用切刀切成两份；
12
取一个面团擀成厚薄均匀的圆片；
13
然后在上面均匀的涂抹肉馅；
14
像卷纸卷一般卷起；
15
卷好以后再把两端捏紧封口；
16
做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟；
17
然后冷水上锅，大火蒸制20分钟，此时可关火，但不要马上打开蒸锅盖，焖5分钟左右再打开锅盖；
18
然后切成段即可食用；
19
肉香香飘满屋，还是会让你口水四溢，一层层的肉馅看得见，咬上一口，绝对的享受······
20
早餐：自制肉龙，黄瓜卷，水煮鸡蛋，红豆薏米大枣粥。

小窍门

1.卷好的肉龙先不要切成小块，而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸，蒸好出锅后再切成小块食用，这样可以最大限度保留肉馅的香味。

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使用的厨具：蒸锅

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