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紫薯魔法棒

凤梨娜娜

3张图片

“魔法棒第三季：紫薯魔法棒——同样的软欧基底，添加了紫薯粉。双色奶酪馅料。满口奶香！劲道口感！”

食材明细

老面

高粉 50
糖 3
酵母 0.5
温水 35

馅料

奶油奶酪 200
糖粉 35
黄油 30
紫薯粉 适量

主面团

高粉 200
糖 15
酵母 3
鸡蛋 25
水 110-120
紫薯粉 20
盐 3
黄油 15

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

紫薯魔法棒的做法步骤

1
提前一天制作老面，将糖和酵母用温水混合，加入高粉搅拌均匀后，放入5度的冰箱里冷藏一夜。第二天，撕开面团呈蜂窝状。
2
将老面撕成小块。主面团除黄油和盐之外材料与老面混合。揉至出粗膜，加入盐，高速搅打。面团光滑加入黄油。揉至扩展。然后覆盖保鲜膜醒发30分钟。（贴士：如果你更换配种中的蔬菜粉，水果粉，因为吸水性不同，主面团的水量不要一次性加进去。要根据情况酌情增减）。
3
醒发好的面团，轻拍排气，按扁。平均分割成3份。
4
分割好后滚圆，松弛30分钟。这步应该是放置于发酵布上，烤箱里放一杯温水。图忘记拍了。
5
松弛的时间制作酥粒。紫薯是的紫色，我搭配了粉红色的酥粒，也可以根据自己喜欢制作其他颜色，以粉色酥粒为例，黄油15，糖粉25，杏仁粉20，低粉13，草莓粉适量。黄油无需软化，冷藏的黄油直接切成小块，与其他粉类搓成小颗粒，颗粒大小随自己喜好。
6
松弛好的面团，轻拍按扁，擀成牛舌型。排掉边缘处的气泡。（紫薯粉7克的效果，颜色增减看个人喜好）。
7
将擀好的牛舌型翻面！翻面！翻面！旋转成横向。按薄底部。从上往下卷，边卷边按。捏紧收口，将面团搓成长条。
8
取出冷冻的酥粒，面团喷水，粘上酥粒。进行最后一次发酵。时间大概1个半小时。时间根据面团状态酌情增减。
9
发酵至2倍大。烤箱上火160，下火180烤制13到15分钟。
10
馅料制作非常简单，奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌至无颗粒，加入软化的黄油以及调色的水果粉。这次做双色，加完黄油打顺后，分成两部分，只需要一部分加入紫薯粉。取一个保鲜膜，将两个颜色的奶酪平行放置于保鲜膜上。
11
卷起保鲜膜，放置到装好裱花嘴的裱花袋中。
12
烤好的面团摊凉后，从中间切开。挤入奶酪馅料。
13
白巧克力软化后，挤于面包上。装饰完毕。这个量就比较随意了。
14
馅料的挤法可以随自己喜欢。
15
开吃。