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广式奶香月饼

雅雅杨小厨

广式奶香月饼的做法

4张图片

“自从接触了烘焙，有很多东西都是想吃就自己做的思想，这不，最近馋起了月饼了，容易啊，这就做起来，想吃多少做多少，想要什么味道自己调，想吃什么馅的也可以自己调，耶耶耶。”

食材明细

主料

低筋面粉 230g
转换糖浆 135g
奶粉 30g
枧水 3g
花生油 65g
蛋黄 22个
红曲粉 5g
豆沙 700g

辅料

手粉适量（低筋面粉）

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式奶香月饼的做法步骤

1
枧水加入糖浆中，混合均匀。
2
再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
3
加入面粉，奶粉。
4
用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。
5
用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
6
醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
7
把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。
8
把饼皮按压开。
9
月饼皮压扁把馅放在饼皮上。
10
用虎口把饼皮收好，收圆。
11
把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉，模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。
12
轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。
13
送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。
14
烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1.乳化糖浆过程一定要乳化到位，糖浆中会充满小气泡。
2.方子我做了22个的是63克，克数方面的这个可按个人喜欢来做。
3.（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）。

来自美食天下雅雅杨小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

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