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波纹奶盖蛋糕

凤梨娜娜

2张图片

“给戚风蛋糕一点姿色，给奶盖蛋糕一点内涵。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低粉 60克
玉米淀粉 5克
糖蛋黄20克+蛋白30克
牛奶 50克
玉米油 30克
红丝绒精华 5到8克
柠檬汁 3滴

奶盖酱

奶油奶酪 100克
糖 10克
海盐 1克
淡奶油 50克
酸奶 50克
卡仕达酱 配方中量
黄油脆片 适量
黑巧克力 适量

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

波纹奶盖蛋糕的做法步骤

1
蛋糕体部分：牛奶，蛋黄用的糖，玉米油放入容器中，搅拌乳化。
2
待液体表面没有明显油花，液体呈粘稠状，筛入低粉与玉米淀粉。Z字搅拌均匀。
3
加入蛋黄，搅拌均匀。
4
蛋白加入柠檬汁和所有糖。打至小尖勾
5
取三分之一蛋黄加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白中。
6
将混合好的蛋糊，分成两部分。其中一部分加入红丝绒精华，颜色随自己喜欢而定。用同样大小的两个勺子，取原色蛋糊放置与模具中间位置，再区一勺红色蛋糊放置与原色蛋糊之上。以此类推。
7
当全部蛋糊放置完成，轻震模具，震出气泡。
8
烤箱150度。40到45分钟。具体温度与时间，根据自己烤箱脾气酌情增减。出炉倒扣放凉后脱模。
9
说下卡仕达。卡仕达大家都不陌生。配种中的用量是，2个蛋黄，250克牛奶，20克糖，20克玉米淀粉。方法；蛋黄与糖混合均匀后，加入玉米淀粉，牛奶加热到冒气，倒入之前混合的蛋黄糊中，边倒边搅拌。搅拌均匀后，再倒回到锅中，加热到酱汁刚要浓稠，但还可以流动时离火。放凉备用。
10
奶油奶酪软化后加糖，海盐，搅拌之顺滑。
11
加入淡奶油，酸奶。搅拌均匀。然后加入放凉的卡仕达酱。混合均匀。放置圆口裱花嘴，装入裱花袋中
12
用刀，斜插进蛋糕中间位置。转圈划一下蛋糕内部。将奶盖酱灌入蛋糕体中。
13
再将其余的奶盖酱淋于蛋糕表面，让它自然流下来。
14
表面撒上黄油脆片，挤上软化的巧克力。完成。