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用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法

  6张图片

女儿生日时买了1L装的淡奶油,做蛋糕蛋挞用去一半,余下的正好可以用于收藏了很久的几个方子,终于可以请它们上我家餐桌了。
这款鲜奶油辫子包全部用牛奶与淡奶油揉制没有一滴水,面团滑润光泽手感好极了,摸过面团后的手都是奶香味十足,忍不住闻了又闻,第一次给面包梳辫子很新奇很好玩,一下子找到了童年的感觉,就是好久没梳辫子了手有点生,明天起就在女儿头发上先练练手。

食材明细

主料
辅料
  • 糖粉 30克(酥粒材料)
  • 低筋面粉 50克(酥粒材料)
  • 奶粉 5克(酥粒材料)
  • 无盐奶油 40克(酥粒材料)

鲜奶油辫子包的做法步骤

  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:1
    1
    后油法将面团揉至扩展阶段。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:2
    2
    放温暖处基础发酵至2-2.5倍大。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:3
    3
    将面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:4
    4
    取一份面团整形成长条形。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:5
    5
    依次做好三根长条形后编成辫子状,首尾要捏紧,放入烤盘中进行最后发酵。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:6
    6
    此时来做酥粒:将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油(黄油不需软化)。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:7
    7
    用手搓成小颗粒状。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:8
    8
    面包胚最后发酵结束后表面刷全蛋液,撒上酥粒。
  • 用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包的做法步骤:9
    9
    放入预热好180度度的烤箱中层烤20分钟左右即可。

小窍门

1、        面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性将牛奶全部加入,稍留10g左右做调整。

2、        各家烤箱温度不同,请酌情稍做调整,上色后及时加盖锡纸。

3、        方子中的酥粒量较大,此面包量只用到一点点也就1/10,余下的装塑料袋中冷藏保存。
来自 美食天下 爱美的家 的作品

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