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糖醋鲤鱼的做法

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糖醋鱼乃鲁系名菜 ,讲究酱汁浓郁,酸甜适口,焦香脆爽。
  
       选材时候要选较大的鲤鱼,一定要新鲜。
  
       鱼身切花刀尽量深薄,这样才能 让肉炸的比较透。
       糖醋鱼是要炸的,不是过油,一定要炸的到位,炸干炸焦黄

食材明细

主料
辅料

糖醋鲤鱼的做法步骤

  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:1
    1
    新鲜大鲤鱼一条 ,洗净,备用。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼身切花刀。 形状 随个人喜好,最简单的就是这样 切横刀, 尽量薄一些 ,这样鱼肉容易炸酥。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:3
    3
    调制一碗 由醋、酱油、白糖、高汤精、食盐组成的汤料, 醋占多数,白糖三勺左右,酱油视自己喜好放,愿意的话可以尝试放别的酱汁,不过调好以后要尝一下其中有没有特别突兀的味道,比如甜酸不均这种情况、
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:4
    4
    铁锅里放半锅油, 烧到大热。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:5
    5
    把鱼身和切开的鱼肉里抹上干淀粉,抹匀,下高热油锅炸,一面大约需要炸10分钟,炸的过程中不可随意翻动
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:6
    6
    用铲子轻轻铲一下锅底,能轻易挪动鱼的时候就说明炸好了,将鱼头鱼尾再炸一下,出锅放进鱼盘子
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:7
    7
    锅里炸鱼的油倒在别的容器里, 锅底剩一点油,把切好的蒜末或者红椒丝放进去,再把调好 的调味汁放进去。加入淀粉调成粘稠状,浇在刚炸好的鱼身上。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:8
    8
    浇好汁的鱼上可以放点香菜或者其他可以点缀颜色的东西,一盘子酥香脆的糖醋鱼就好了。
来自 美食天下 xiarubing 的作品

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