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糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼的做法

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““糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。”

食材明细

主料

鲤鱼 800克

辅料

淀粉适量
面粉适量

配料

番茄酱 1汤勺
盐适量
清水 5汤勺
醋 4汤勺
糖 3汤勺
酱油 2汤勺
料酒 1汤勺
蒜适量
葱适量
姜适量

酸甜口味
溜工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

1
鲤鱼一条。
2
葱姜蒜及调料。
3
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
4
用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
5
将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
6
淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
7
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
8
再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
9
待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
10
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
11
加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

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