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巧克力挤挤包首发

巧克力挤挤包的做法

1张图片

“巧克力味道的挤挤包还是不错的，巧克力味道浓，挤挤包可以撕来吃，里面的拉丝又很棒。”

食材明细

主料

高筋粉 300g
清水 60ml
鸡蛋 1个
发酵粉 4g
盐 2g
细砂糖 45g
黄油 25g

辅料

巧克力 15g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力挤挤包的做法步骤

1
高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。
2
清水加温至37度，放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下，倒入发酵液。
3
再倒入鸡蛋。
4
厨师机搅拌20分钟。
5
检查面团硬湿度。
6
加入黄油，厨师机休息几分钟。
7
继续搅拌20分钟。
8
20分钟后面团出膜。
9
整理滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
10
烤箱发酵档，底部放入一碗热水，发酵60分钟。
11
发酵期间制作焦糖或巧克力酱，清水65克加入细砂糖65克，煤气灶上加热。
12
加热至沸腾，小火慢慢熬。
13
加热至颜色变深，冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。
14
发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。
15
面团拿出排气。
16
分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
17
将面团擀成圆柱形，分切10克左右的小剂子。
18
部分剂子裹上巧克力酱汁，不规则放入藤篮中。
19
依次排列于藤篮中。
20
藤篮放入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
21
发酵完成后拿出。
22
倒扣藤篮。
23
烤箱预热至180度，烤制时间40分钟。
24
上色满意加盖锡纸。
25
烤完冷却。
26
切开中间看看层次，如果不熟可以回炉继续烤制。
27
撕开看看里面还可以拉丝，味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

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