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蒸凉皮

蒸凉皮的做法

1张图片

“夏天，最开胃的就是酸酸辣辣的拌菜，今天继续凉皮，胃口总算回来了。”

食材明细

主料

面粉 60g
黄瓜一根
生姜一小块
红薯淀粉 60g
大蒜三瓣

辅料

食盐适量
香醋适量
芝麻油 适量
陈醋适量
生抽适量
辣椒油 适量

酸辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

蒸凉皮的做法步骤

1
调面浆：中筋面粉和红薯淀粉1:1比例混合，加入少量水用筷子和成浓稠的面浆，搅拌至没有干粉颗粒后再加水调制成浓稠适中的稀面糊。
2
黄瓜切丝备用。
3
大蒜和生姜切末，放置15分钟后加入凉白开调成蒜水备用。
4
锅中加水煮沸腾后，关火，放入蒸层，铺好蒸布，倒入面浆均匀展开，面浆薄薄的一层最好。盖好锅盖大火蒸四分钟，如图所示面皮鼓起很多泡泡即熟。
5
关火，揭面皮。注意：一定要关火再揭，否则很容易被水蒸气烫伤。抓住蒸布的两个角提出，轻轻铺在铺了保鲜膜的菜板上，刷层芝麻油防止粘连。
6
依次蒸好面皮，放置常温切丝装盘。
7
调味：适量食盐、生抽、陈醋和香醋1:1混合调味感觉更香、蒜水，辣椒油。然后就拌拌拌吧！辣椒油点睛之笔，能吃辣就加吧！

来自美食天下朱墨淡起的作品

使用的厨具：煮锅

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