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粉嫩的意式小马的做法

  4张图片

马卡龙的口感之所以吸引人,是因为在咬下口的刹那,有立刻被征服的感觉。口感层次分明,首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层,这样外酥内软的迷人滋味,让它成为了挑剔美食家的最爱。

食材明细

主料
辅料

粉嫩的意式小马的做法步骤

  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:1
    1
    把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:2
    2
    放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:3
    3
    放入TPT中的蛋清20克。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:4
    4
    用刮刀拌匀,盖保鲜膜放一边备用。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:5
    5
    把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:6
    6
    蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:7
    7
    把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:8
    8
    打器打到最大档,将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中,边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右,提起打蛋头成鹰嘴状。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:9
    9
    取三分之一的蛋白糊与TPT混合,第一次混合要用力压拌均匀。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:10
    10
    再加入三分之一蛋白糊,注意这次不要太用力,翻拌均匀即可。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:11
    11
    把最后的三分之一蛋白糊加入切翻拌均匀至飘带状。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:12
    12
    把拌好的马卡龙糊装入裱花袋里。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:13
    13
    均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上,拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:14
    14
    表面的小气泡用牙签戳破,挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:15
    15
    制作夹馅:把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:16
    16
    把做好的馅装进裱花袋里备用。
  • 粉嫩的意式小马的做法步骤:17
    17
    晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了,放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可,放凉后挤上馅就完成了。

小窍门

1、如果没有DR色粉,用色素也可以,但是色粉的效果会更好。
2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整,做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。
3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。
4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定,但是温度不能低于114度,湿度大的可以提高到119-120度。
5、烤马卡龙前,烤箱最好预热30分钟,这样烤箱的温度会更稳定。
6、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
来自 美食天下 莎糖家 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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