1.面团揉好后放旁松弛一阵，趁松弛的时间准备熬汤。
2.煎蛋饼注意不要煎成蛋皮了，油也不要多放，否则热量高且蛋饼会发泡影响口感。下锅后用铲子炒，蛋液一凝固马上铲底，炒至蛋液全部凝固。
3.抻扯面团时必须关火，以免面团没扯完先扯的已熟。注意面不要粘在一起。
4.面团扯好全部入锅后开大火煮熟，这一过程其实用时很短，不到一分钟。注意不可久煮，面断生即可。
5.熬好汤时加盐调味，不要煮铺盖面时翻动面块，以免铺盖面断开不成形。
6.泡椒泡姜最好用自制的，超市卖的腌制时间短，少了酸辣味。