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杂粮刀切馒头

彩虹早餐记

2张图片

“自制的黑米馒头和玉米馒头更放心，来点粗粮，为健康加分哦~”

食材明细

主料

中筋面粉 200克（玉米馒头用）
黑米粉 50克
玉米粉 50克
安琪酵母粉 6克（各3克）
白糖 40克（各20克）
水 270克（各135克）

辅料

盐 3克(各1.5克）

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

杂粮刀切馒头的做法步骤

1
准备好所有食材：面粉，黑米粉，玉米粉，细砂糖，安琪酵母粉，食盐，水。
2
200克面粉内加入酵母粉3克，黑米粉50克，白砂糖20克，食盐1.5克，搅拌均匀。
3
慢慢边加水进去，边用筷子搅拌成絮，然后揉成光滑的面团。
4
200克面粉内加入酵母粉3克，玉米粉50克，白砂糖20克，食盐1.5克，搅拌均匀。
5
慢慢边加水进去，边用筷子搅拌成絮。
6
然后揉成光滑的面团。
7
用保鲜膜包裹住，室温发酵40分钟左右，这个是夏天室温的温度。
8
40分钟后，发酵到2倍大，手指戳了不会回缩，说明发酵成功了。
9
发酵好的面团，充分排气，直到面团切开没有大气泡即可，再用保险膜包住，松弛10分钟。
10
取黑米面团，切成两份。
11
取其中一份，擀成长方形的薄片。
12
从较长的一端开始卷起。
13
卷成一个长条。
14
切成大小差不多的小剂子。
15
蒸屉上刷一层薄油，放入切好的小剂子，二次发酵20分钟。
16
开水上锅，蒸15分钟左右。
17
先不要开锅，蒸好后焖5分钟就可以出锅了。
18
同样的方法做玉米馒头，同样取其中一份，擀成长方形的薄片。
19
从较长的一端开始卷起。
20
卷成一个长条。
21
切成大小差不多的小剂子。
22
蒸屉上刷一层薄油，放入切好的小剂子，二次发酵20分钟；开水上锅，蒸15分钟左右；先不要开锅，蒸好后焖5分钟就可以出锅了。
23
杂粮馒头，吃的比较健康哦。

小窍门

1.可以用牛奶取代水，会有奶香味的。
2.停火后，千万不要马上开锅！馒头会马上塌下去的！影响口感，影响美观。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食面食馒头花卷

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