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虎皮凤爪

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虎皮凤爪的做法

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食材明细

主料
辅料

虎皮凤爪的做法步骤

  • 虎皮凤爪的做法步骤：1
    1
    所有食材准备好。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：2
    2
    将洗净剁块的鸡爪放入水中，加1勺料酒、1勺白糖煮大约3分钟后捞出。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：3
    3
    鸡爪放水中浸泡一下，洗去浮沫。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：4
    4
    将鸡爪晾干表皮水分。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：5
    5
    晾干后，均匀的裹上一层干淀粉晾干备用。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：6
    6
    锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸。（最好盖上锅盖，当心不要被热油溅到。）
  • 虎皮凤爪的做法步骤：7
    7
    将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入事先准备好的冰水中浸泡最少1小时。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：8
    8
    在泡发凤爪时候准备好调味料，将姜、干红椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、麻油混合成酱汁备用。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：9
    9
    将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸。
  • 虎皮凤爪的做法步骤：10
    10
    大约15分钟左右，将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。

小窍门

1，第一道工序，煮鸡爪放白醋和糖，是为了防止鸡爪外皮被煮烂，而且也能达到去腥味的效果。
2，炸鸡爪前鸡爪裹上一层干淀粉，防止放入炸的时候，油溅伤到人。
3，泡鸡爪最好用冰水，热胀冷缩效果非常好。而且至少要浸泡1小时以上，如果时间充分，可以放入冰箱保鲜层泡一夜，起皱效果非常好。
4，蒸鸡爪，是为了鸡爪膨胀开，鸡爪更容易吸收进汤汁调料。
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