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虎皮凤爪首发

虎皮凤爪的做法

3张图片

“广式早茶里常见的虎皮凤爪自己也想试着做做，仔细研究下也不是很难，先煮，再炸，然后泡，最后蒸，偷了个懒，不用蒸的直接煮了段时间，也不错。”

食材明细

主料

鸡爪 10只

辅料

葱适量
姜 1块
香叶 5片
花椒 5颗
草果 1只
八角 4颗
桂皮 1节
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白糖适量

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
准备的原料。
2
鸡爪洗净，剪掉指甲。
3
加入适量的清水，葱，姜片焯水。
4
锅里加一点油，煸香葱，姜，所有的香料。
5
加入生抽，老抽，料酒炒匀。
6
再加清水，白糖煮开待用。
7
焯好的鸡爪洗净，晾干。
8
放进油锅，盖上锅盖中小火慢炸。
9
炸至鸡爪表面金黄色就可以。
10
捞出放进煮好的卤汁里，冰箱冷藏4小时左右。
11
再练卤料一起煮开，小火炖20分钟左右就可以。
12
味道浓郁的虎皮凤爪就做好了。

小窍门

1.炸的时候会溅得厉害，盖上锅盖中小火慢炸比较好。即便要取出油炸中的鸡爪也要先关火，待锅里比较平静些再开盖。

来自美食天下小耿妈妈的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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