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虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法

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“虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃，其味浓酥香，酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜，吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下，无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤，我们做到这四步，调味融入个人喜好，它就成功了。”

食材明细

主料

鸡爪 8个

辅料

豆豉少许
姜片 2片
蒜碎适量

配料

盐适量
白醋 1汤匙
蜂蜜 2汤匙
五香粉 1茶匙
老抽适量
生抽 2大汤匙
白糖 40克
花椒粉 1茶匙
水淀粉 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
洗净鸡爪，剪除脚指甲。
2
锅放水，鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4
鸡爪分为二，这样好更进味。
5
碗放蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁，也可用刷子均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮，也使鸡爪皮不易爆裂。
6
然后晾干，尽量晾干水分，免下一步油炸时溅油。
7
锅放油加白砂糖小火煮成糖色，见冒小泡糖色成黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
8
锅里烧油，油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意，会溅油蛮厉害的，可用锅挡挡，油可放多些，这样炸的颜色才均匀。
9
炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中（冰水更好，使其热胀冷缩能形成皱皮），并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班，能一个晚上还要好。
10
经过浸泡后鸡皮就已经膨胀，用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。（卤汁可根据个人喜好做）
11
卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。
12
将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟，使鸡爪更入味鸡皮更软和。
13
装盘。特点香糯皮软，入口即化。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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