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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口。它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂。我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了。

食材明细

主料
辅料
配料

虎皮凤爪的做法步骤

  • 虎皮凤爪的做法步骤:1
    1
    洗净鸡爪,剪除脚指甲。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:2
    2
    锅放水,鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:3
    3
    煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:4
    4
    鸡爪分为二,这样好更进味。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:5
    5
    碗放蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁,也可用刷子均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。作用是能形成脆皮,也使鸡爪皮不易爆裂。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:6
    6
    然后晾干,尽量晾干水分,免下一步油炸时溅油。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:7
    7
    锅放油加白砂糖小火煮成糖色,见冒小泡糖色成黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:8
    8
    锅里烧油,油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。一定好注意,会溅油蛮厉害的,可用锅挡挡,油可放多些,这样炸的颜色才均匀。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:9
    9
    炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中(冰水更好,使其热胀冷缩能形成皱皮),并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。我是中午泡到下午下班,能一个晚上还要好。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:10
    10
    经过浸泡后鸡皮就已经膨胀,用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。(卤汁可根据个人喜好做)
  • 虎皮凤爪的做法步骤:11
    11
    卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:12
    12
    将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟,使鸡爪更入味鸡皮更软和。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:13
    13
    装盘。特点香糯皮软,入口即化。
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使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 小吃   常见菜式   粤菜   儿童   老人   朋友聚餐   冬季食谱   午餐  

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