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黑豆馒头的做法

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我很喜欢买各种杂粮煮粥,或者打豆浆打米糊喝,只要去了粮油市场,直奔粮油店看看有啥新品种都会买一点回家做了尝尝,作为地道的河北人,从小吃面食居多,以前有地种各种杂粮面粉都可以去加工厂磨了面蒸馒头烙饼啥的,后面没地了吃这些都是买,不过也方便,村早市每天都会有外村的来卖各种杂粮面粉,而且新鲜也不贵,如今在武汉生活这么多年,面粉倒是好买,杂粮面粉这些就卖的少了,偶尔碰上一次有卖的就买点做东西吃。

湖南的好友给了点她老妈自己种的黑豆,这真正绿色食品,不能天天打豆浆,喝多了也腻,洗净晾干用破壁机研磨杯打了黑豆粉,先蒸了一锅黑豆馒头,哇哇,太好吃了,许久不吃杂粮馒头,实在是想吃,怕闺女不爱吃,放了点炼乳和白糖,她一下吃了俩黑馒头,直说:“妈妈这馒头真好吃”!

食材明细

主料
辅料

黑豆馒头的做法步骤

  • 黑豆馒头的做法步骤:1
    1
    准备好原料,农家黑豆洗净晾干,或者锅中小火焙干。
  • 黑豆馒头的做法步骤:2
    2
    黑豆放入破壁机研磨杯中,这个破壁机有两个杯,一个玻璃的,一个不锈钢专门粉碎东西的。
  • 黑豆馒头的做法步骤:3
    3
    粉碎机安装好,接通电源,选择7档,时间1分10秒,开始打粉。
  • 黑豆馒头的做法步骤:4
    4
    打了1分钟看着可以就停止研磨,看看粉质还是挺细的,如果还想要更细腻,再多研磨几十秒,具体看状态。
  • 黑豆馒头的做法步骤:5
    5
    容器中放入面粉400克,黑豆粉100克混合好。
  • 黑豆馒头的做法步骤:6
    6
    面包机中放入炼乳20克,水280克,酵母5克搅匀化开,此水量和出的面团是偏软一些的,如果想要硬一些面团减少水量。
  • 黑豆馒头的做法步骤:7
    7
    放入面粉和黑豆粉,用筷子先把粉和水搅和在一起,以免面包机揉面的时候面粉会溅起。
  • 黑豆馒头的做法步骤:8
    8
    面包机接通电源,选择14和面团程序,启动面包机,时间是23分钟。
  • 黑豆馒头的做法步骤:9
    9
    揉好的面团取出揉匀,盖保鲜膜静置10分钟,不用发酵,采取的是一次发酵法,喜欢二次发酵的小伙伴可以选择发酵两次。
  • 黑豆馒头的做法步骤:10
    10
    醒发好的面团分成50克一个的小剂子,一共分了17个。
  • 黑豆馒头的做法步骤:11
    11
    取一面团揉成馒头形状,收口朝上,是想做成开花馒头的,面团软发酵和蒸的过程中收口都长一起了。
  • 黑豆馒头的做法步骤:12
    12
    揉好的馒头生坯放入铺了湿布的笼屉中,要间隔开,放入装了水的蒸锅中发酵。
  • 黑豆馒头的做法步骤:13
    13
    发酵到1.5到2倍大,就可以了,馒头生坯明显变大变轻盈就可以了,冷水入锅,中大火烧开,转中小火蒸15分钟,关火后焖5分钟再打开锅盖,以免馒头遇冷回缩。
  • 黑豆馒头的做法步骤:14
    14
    焖够时间打开锅盖取出馒头就可以食用了,等放置不热时可以装保鲜袋储存,干了表皮就不好吃了,非常松软的黑豆馒头很不错,你也可以试试哦!
  • 黑豆馒头的做法步骤:15
    15
    成品图
  • 黑豆馒头的做法步骤:16
    16
    成品图
  • 黑豆馒头的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 黑豆馒头的做法步骤:18
    18
    成品图

小窍门

1、面粉的吸水率不同,还有季节,湿度这些因素,液体量也会不同的,水量预留10克,看面粉的干湿度再决定增减。
2、我用的一发蒸馒头,如果喜欢二发的可以采取二发,看个人喜欢。
来自 美食天下 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:厨师机、面包机、蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   午餐   晚餐  

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