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红糖玛德琳蛋糕的做法

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玛德琳蛋糕又称贝壳蛋糕,是法国的一种风味小糕点,配方和做法各有不同,有打发鸡蛋的,也有不打发鸡蛋的,有打发黄油的,也有融化黄油的,不管哪种做法,都因其制作很简单且有个圆鼓鼓的小肚子而让人喜欢。
恰好,新入手的ACA-ATO-E43Q电烤箱在国庆节之后到家了,也恰好前段时间刚刚置办了学厨心形的玛德琳烤盘,不同于传统的贝壳形,这个心形的更加时尚、有趣。新烤箱的开光之作我打算就做这个了,先取悦一下自己。
红糖除了甜味外,还具有独特的风味,从中医角度讲,红糖还有散瘀活血、增加能量、加快血液循环的功效,尤其对于月经不调的女性来说,常食红糖有缓解症状的作用;对于中气不足,食欲不振的儿童来说,红糖也具有不错的食疗效果,再加上这么萌的样子,没有谁不喜欢的。

食材明细

主料
辅料

红糖玛德琳蛋糕的做法步骤

  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:1
    1
    材料和心形玛德琳烤盘准备好:黄油提前软化,红糖可过筛将结块去掉;低筋面粉和无铝泡打粉混合后过筛更均匀;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:2
    2
    软化的黄油用手动打蛋器打成膏状,颜色发白,体积略有蓬松;如果天冷用手动打蛋器打发有难度,可以用电动打蛋器打发;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:3
    3
    分两次加入红糖,每次都要充分搅拌后再加入;红糖颗粒比细砂糖大,所以都未融化,不要紧,在随后的搅拌中大部分红糖都会融化进面糊中;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:4
    4
    粉类不要一次加入黄油糊中,分四次加入,每一次都要充分混合没有干粉时再加入下一次;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:5
    5
    将打散的鸡蛋液分两次加入面粉糊中,充分搅拌均匀;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入朗姆酒;没有朗姆酒不加也可以;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:7
    7
    混合均匀,此为玛德琳面糊;前面几个步骤一直用打蛋器来操作,此时可以换为刮刀,使面糊集中在盆中;;因为这个制作方法是黄油直接打发,所以无需冷藏面糊;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:8
    8
    将ACA-ATO-E43Q电烤箱预热,170度,上下火,预热的时间约为5分钟左右,屏幕上的时间不包含预热的时间;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:9
    9
    取一把小勺,将面糊分别舀入模具中,表面可用勺子沾凉水略微抹平;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:10
    10
    将模具送入预热好的烤箱中层,170度上下火;因为是开光之作,所以屏幕上显示的是20分钟,但实际我只用了18分钟,通过品尝成品的口感,实际用15-18分钟都可以;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:11
    11
    当烤到13分钟时,玛德琳的小肚子已经鼓鼓的了,很可爱;照明灯30秒后可自动熄灭;
  • 红糖玛德琳蛋糕的做法步骤:12
    12
    烤好的玛德琳蛋糕出炉,端起烤盘震两下,脱模晾架上晾凉后可入袋保存。

小窍门

1.此方法是打发黄油法,面糊无需冷藏再烘烤,所以黄油要提前室温软化再使用;
2.红糖的颗粒较大,且含水份较多,过筛比较不易,尽可能将其中的结块捡出后再使用;
3.烘烤的温度和时间看使用的模具大小来自家使用的烤箱来调整,我用的ACA-ATO-E43Q烤箱温度还是很准的,根据口感可以将时间调整在15-18分钟即可。更多美食交流可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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