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巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法

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假期就是吃喝玩乐,放松心情、开阔眼界。玩累了回家了觉得最舒服啦!秋日的阳光分外温暖,小风一吹顿觉无限美好,做几个小蛋糕当个下午茶或者第二天的早点,才不愧对这美好的假期。
正好,新入手了一个栗子模具,秋天不正是吃栗子的好时节吗?那咱就来个以假乱真的栗子助助兴。做蛋糕的面粉有讲究,虽然都是小麦面粉,但用错了粉这蛋糕可就不松软了。蛋糕要用低筋面粉,金龙鱼糕点用小麦粉就是这种,粉质细腻,而且细品有麦香,尤其这大品牌,质量杠杠的。
今天的这个栗子蛋糕分为两部分,想省事直接完成第一部分的海绵蛋糕,想唯美或者搞点小情调,那就多第二部分的巧克力酱淋面。随心所欲,想怎么捯饬都成噢!

食材明细

主料
辅料

巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤

  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:1
    1
    先来制作海绵蛋糕部分:金龙鱼糕点用小麦粉、鸡蛋、细砂糖、凉水(可用牛奶代替),色拉油(可用花生油代替),学厨栗子形状模具准备好;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:2
    2
    我用的分蛋式海绵蛋糕的方法,所以先把蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:3
    3
    用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡,细砂糖分3次加入蛋清中,分别是打出粗泡时、打出细腻白色泡沫时,打出明显纹路时;手下略感有阻力且蛋清已经变成白色细腻有光泽的蛋白糊时,提起打蛋器,蛋头上的蛋白呈现小直角或小弯角就可以了,将蛋黄倒入蛋
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:4
    4
    用电动打蛋器低速打一分钟;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:5
    5
    将60克金龙鱼糕点用小麦粉筛入蛋糊中;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:6
    6
    用上下翻拌的方式混合均匀,约20下;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:7
    7
    凉水和油用手动打蛋器混合均匀无油水分离;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:8
    8
    将其顺着盆壁倒入蛋糊盆中,用翻拌的方式混合均匀,此为海绵蛋糕糊;此时可预热烤箱,150度上下火;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:9
    9
    用勺子将蛋糕糊舀入学厨栗子蛋糕模具中,8分满,富余出两个量的蛋糕糊可以倒入纸杯中同烤;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:10
    10
    将模具送入预热好的烤箱中层,150度上下火38分钟,温度和时间视自家烤箱来调整;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤好的蛋糕出炉后端起来震两下,然后脱模,晾架上晾凉后可入袋保存;到此步就算完成第一部分的蛋糕了。可直接食用,也可以再接下来做淋面装饰,以使蛋糕更像栗子;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:12
    12
    淋面材料准备好,用量见上述材料表,我没有淡奶油就用了椰浆代替,淋出来的效果还不错,如果想要地道的,还是按材料表中的来;吉利丁片剪小块,凉水泡软备用;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:13
    13
    凉水、细砂糖、葡萄糖浆入不粘奶锅中,电陶炉或者电磁炉小火加热,沸腾;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:14
    14
    将锅离火,可可粉倒入锅中,用耐高温刮刀不停地搅拌,没有干粉颗粒;再次加热,让可可糖浆冒泡即可离火;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:15
    15
    晾几分钟,将淡奶油倒入其中,混合均匀后,将泡软的吉利丁片挤干水放在可可糊中,利用余温将其融化;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:16
    16
    将可可糊过筛,去除内部的气泡,使其更加细腻,贴面蒙保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟左右;此为巧克力酱淋面材料;淋酱可以在蛋糕制作前做好,这样蛋糕烤好晾凉后,就可直接淋面装饰了;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:17
    17
    经过冷藏的酱如果太浓稠缺少流动性,可隔水加热使其重新流动;
  • 巧克力酱淋面栗子形蛋糕的做法步骤:18
    18
    将栗子蛋糕放在烤网上,烤网架在烤盘上,上面铺一张保鲜膜,淋下来的酱可另做它用;栗子底部我是将烤熟的杏仁片、燕麦片切碎后用小勺撒在上面而成;将淋好酱的蛋糕送冰箱冷藏30分钟后食用。

小窍门

1.其实还是海绵蛋糕的做法,只是因为用了特殊造型的模具,呈现出了不一样的感觉,这就如同人,换了一个发型或者一件新衣服,是不是立马儿换新颜了?但是万变不离其宗,做蛋糕一定要用低筋面粉,我用的金龙鱼糕点用小麦粉就很不错,它是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉,蛋糕掰开后,蓬松柔软,组织很细腻,这除了有我的手艺外,面粉的功劳也不少;
2.烤箱有温差,所以烤的时间和温度请视自家烤箱的实际情况来调整;
3.淋面的制作和配方在不熟练的情况下,还是按照上述所提供的材料来做,待对材料熟练之后再做替换;淋面即使冷藏后也不是硬质的,吃的时候用勺叉来取食,不要用手直接拿。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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