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红豆扭扭酥的做法

  3张图片

9月,做蛋黄酥做到天昏暗
​赶酥皮,从厌倦到习惯到爱上
​是一个漫长而又美妙的过程

​趁着这股热情还在
​趁着材料库存充裕
​趁着家人还没有吃腻
​换个模样,又是一种新的美食

食材明细

油皮
辅料
油酥

红豆扭扭酥的做法步骤

  • 红豆扭扭酥的做法步骤:1
    1
    1.把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:2
    2
    2.运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:3
    3
    3.检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜待用(室温高时冷藏待用)
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:4
    4
    4.容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜待用
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:5
    5
    5.把油酥面团放入保鲜袋内,擀成方形薄片状,放入冷冻室30分钟
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:6
    6
    6.取出油皮面团,擀成方形,大小约为油酥面团的2倍大
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:7
    7
    7.取出冷冻至硬的油酥面团,放置于油皮面团中间
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:8
    8
    8.油皮向中间折叠,将油酥完全包裹着,接口捏紧
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:9
    9
    9.擀成长方形,约50x20cm
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:10
    10
    10.将面团分成三等分,右边三分之一往左折,左边剩余的三分之一从中间往右折,这是第一次三折
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:11
    11
    11.再将面团对折,完成第一次四折,盖保鲜膜放置冷藏室静置松弛30分钟
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:12
    12
    12.把红豆馅放入保鲜袋内,擀成约为25x20cm
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:13
    13
    13.将静置完毕的面团取出,擀成长方形,约50x20cm
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:14
    14
    14.把红豆馅放置于面片的一端
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:15
    15
    15.把另一端面片覆盖上去即可
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:16
    16
    16.利用披萨刀和钢尺,把面片切割成32条
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:17
    17
    17.双手抓两端,一端扭3圈
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:18
    18
    18.码入烤盘中
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:19
    19
    19.刷蛋液,撒芝麻
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:20
    20
    20.放入预热好的烤箱中层,上下火185度,15分钟
  • 红豆扭扭酥的做法步骤:21
    21
    成品图。

小窍门

1、擀开时不能一步到底,要慢擀,让面团有松弛的时间,避免破酥。
2、四折决定了成品酥皮的层次,要做好。
3、豆沙馅要用偏甜的,因为酥皮基本没有甜味。
4、时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整。

面包机:东菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后软白低粉
烤盘:学厨WK9122
烤箱:卡士CO-750A
来自 美食天下 小耳Maggie 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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