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绿豆沙蜜豆月饼

石榴树2008

2张图片

食材明细

主料

辅料

绿豆沙馅 650克
蜜豆 390克
全蛋液 适量

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

绿豆沙蜜豆月饼的做法步骤

1
将月饼粉与将转化糖浆、花生油混合，戴上一次性手套，抓匀成团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2
把绿豆沙分成25克一个圆球，共分了26份。
3
再把醒发好的面皮材料，称重分份，每份25克。
4
蜜豆倒入盘中备用。
5
取一个绿豆沙球用大指按一下，呈现如图形状。
6
中间包上蜜豆，每份包15克。
7
这样馅料就是40克一个，捏圆备用。
8
月饼皮用手按扁，中间包上揉好的绿豆沙蜜豆球，面皮比较软，所以要慢慢轻轻地用虎口往上推面皮，将其内馅包住。
9
月饼模具为了防粘，可以用少许月饼粉沾一下，然后把包好的月饼球放置其中。
10
在不粘烤盘上压出图案，再移去月饼模具，动作要小心，别碰到其它的月饼，会影响外型美观的，。
11
再用小喷壶在做好的月饼上喷少许水。
12
烤箱预热，180度，上下火，中层，先烤5分钟定型。
13
取出刷上全蛋液，要薄薄的一层，这样烤出来的月饼才图案清晰，上色美观。
14
烤箱上下火，中层继续烤15分钟出炉，出炉晾凉，凉透了再密封保存等待回油，大约2到3天就可以品尝了。

小窍门

1.月饼模具为65克，皮馅比例为5：8，个人觉得这个比例甜度适中，而且包制也容易，如果喜欢皮薄的，可以增加馅的量，减少皮的量。
2.烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
3.烤之前的喷水是为了让月饼表面湿润一些，不至于烤裂，当然不喷也影响不大。
4.刷蛋液一定要薄薄的，不能太厚，太厚一来月饼的图案容易模糊，二来烤出来颜色过深不美观。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：电烤箱

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