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肉松芋头酥

肉松芋头酥的做法

2张图片

“中秋做了次芋头酥，朋友很喜欢，说喜欢芋头馅少油少糖，还带颗粒，不象外面卖的，太油太甜。上星期买了芋头，又做芋头馅，除了用来做面包，还做了芋头酥，带去公司potluck去了，很受欢迎。”

食材明细

水油皮

中筋面粉 150g
猪油 60g
水 60g
糖 15g

油酥

低筋面粉 80g
猪油 50g
紫薯粉 20g

馅料

芋头馅 600g
肉松酥 40g
油 40ml

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

肉松芋头酥的做法步骤

1
肉松酥加油拌匀。
2
芋头馅分20份，每份30克，每份包上肉松。
3
全部包好，搓成圆球备用。
4
油酥材料放碗里。
5
用手抓捏成团，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
6
水油皮揉出薄膜，这样不容易破皮露酥。
7
包上保鲜膜，松驰15-20分钟。
8
把水油皮和油酥分成10份。
9
油皮包上油酥。
10
搓成圆球。
11
取一圆球，用手掌压扁，用擀面杖轻轻从中间向上擀开，再从中间往下擀开，不要来回地擀，容易破酥。
12
从上住下卷起来。
13
松驰15分钟。(每次松驰都要盖上保鲜膜，防止风干)
14
取一份收口朝上，用手压扁，擀面杖轻轻地从中间往上擀开，又从中间住下擀开，然后重复一遍，擀成长条形。
15
由上往下卷起来。
16
松驰15分钟。
17
每一份用利刀从中间切开。
18
变20份，层次分明。
19
切口朝下，压扁。
20
擀开成圆片。
21
包上芋头馅，整理成圆球。(切面在外，包的时候要注意顶端在中间。)
22
依次包好，排放在烤盘上，每个要留点空间。
23
放入预热好的烤箱，350F/180C度烤20-25分钟。(馅料都是熟的，烤到起酥就ok啦。)
24
放架子上放凉。
25
非常的酥。
26
放凉后，装在密封保鲜盒里，现在的天气，室温可以放3天。吃不完可以放冰箱保存，吃时拿出来再烤10分钟又是酥酥的了。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：电烤箱

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