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比手擀面还好吃的肉末扯面的做法

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爱吃面,超级爱吃面,是那种一天不吃都会特别想的喜欢。其实没有什么特别原因,因为小时候没有其它东西可吃,天天吃面条就长了一个爱吃面条的胃。小时候吃妈妈做的手擀面,后来家里有压面条的机器,每天放学回家都是自己压面条,再后来长大离开家,大多数时候买成品干面条回家煮。不过发现了一个问题,面条的世界其实挺大的,除了妈妈的手擀面,自己轧的面条和超市干面条之外,还有许多种吃法。 烩面、扯面、拉面、板面、刀削面等许多种类的面食。

很长一段时间,我都觉得烩面、扯面、拉面、板面、刀削面这些面都是餐馆里才能做出来的,想吃出去吃就好了。不过最近我改变了想法,因为这些面我在家都做成功了。以前之所以做不好,是因为我面粉用的不对,做这些种类的面,对面粉有一定要求,面筋蛋白含量太低不行的。金龙鱼澳大利亚麦芯粉蛋白质含量是百分之十八,且蛋白质量很好,弹性大口感劲道,甚至我今天在时间很紧的情况下也做出了较完美的扯面,成就感满满的。

食材明细

主料
  • 金龙鱼澳大利亚麦芯粉 300克
  • 190克
  • 3克
辅料

肉末扯面的做法步骤

  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:1
    1
    准备面粉,倒在揉面垫上,加入盐拌均匀。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:2
    2
    将面粉推出粉墙,加水和面,先和成面絮,再揉成面团,刚开始面团表面比较粗糙,稍等一会再揉表面就光滑了。如果家里有面包机厨师机这一类的厨房电器,可以交给机器和面。比较省时间。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:3
    3
    我今天时间比较紧,要赶着时间出门,也没有用机器,面团并没有和到完美状态,一开始还担心能不能用呢,结果还挺好的。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:4
    4
    将和好的面团分成小份,滚成长条形,
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:5
    5
    再擀成舌形面片,给面片双面抹油,叠放起来,盖上保鲜膜静置三小时以上。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:6
    6
    醒好的面片可以轻松拉长,这就是拉面了。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:7
    7
    通常情况下,我们都是烧一锅水,直接把面扯好下锅煮了就成。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:8
    8
    再擀成舌形面片,给面片双面抹油,叠放起来,盖上保鲜膜静置三小时以上。醒好的面片可以轻松拉长,这就是拉面了。通常情况下,我们都是烧一锅水,直接把面扯好下锅煮了就成。我们今天炒了茄子肉末酱,搭配都好的扯面,非常好吃,下面就是肉酱的制做过程。准备肉酱材料。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:9
    9
    将茄子、洋葱切成小丁备用。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:10
    10
    炒锅倒油烧热,下肉末炒散,下入豆瓣酱的黄豆酱还有洋葱碎炒香。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:11
    11
    下入茄子丁翻炒,添加适量清水或者高汤,用盐和十三香调味,充分炖煮入味儿 。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:12
    12
    下入茄子丁翻炒,添加适量清水或者高汤,用盐和十三香调味,充分炖煮入味儿 。出锅前淋淀粉水增稠,肉酱就做好了。
  • 比手擀面还好吃的肉末扯面的做法步骤:13
    13
    煮好的面条捞入碗中,放一勺炒好的肉酱,这面条就可以吃了,香喷喷的酱配着劲道的扯面,真好吃。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

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