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杯子蛋糕(全蛋法)的做法

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平时常用圆模做戚风蛋糕,效果相当不错,但太费时费力。这几天采购了一大堆制作小蛋糕的模具,采用各种不同的方法,制作了各式各样、口味各异、口感不同的杯子蛋糕,做好后,送给家里老人、亲朋好友品尝,很有成就感。本款蛋糕采用全蛋打发蛋液,无油无水,无论操作还是用料都超级简单,成品弹性十足,蛋味浓郁,不开裂,不回缩。本次蛋糕用料可制作10个大杯、12个中杯、14个小杯蛋糕。

食材明细

主料
辅料

全蛋法杯子蛋糕的做法步骤

  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:1
    1
    把鸡蛋全部打入打蛋盆,加入全部糖。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:2
    2
    锅里放入38-40℃温水(略高于手温),把打蛋盆坐在温水里加热,用打蛋器将鸡蛋打发。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:3
    3
    用打蛋器高速打发至提起打蛋头,蛋液呈缎带状,在蛋液表面画出“8”字或“Z”字并在3秒内消失,蛋液打好。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:4
    4
    分二次筛入面粉。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:5
    5
    用刮刀从底向上快速翻拌均匀。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:6
    6
    预热烤箱,烤盘里放上纸杯。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:7
    7
    将蛋糕糊倒入纸杯约8分满。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:8
    8
    放入预热好的烤箱,130度,中下层,烤25-30分钟。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:9
    9
    出炉,晾凉,即可食用。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:10
    10
    成品图欣赏。
  • 杯子蛋糕(全蛋法)的做法步骤:11
    11
    成品图欣赏。

小窍门

1、烤制所需时间、温度要根据自家烤箱定。 
2、打蛋盆隔38-40℃温水较易打发全蛋液。
3、搅拌低筋面粉的手法是翻拌,千万别打圈,会消泡。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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